Komponer et godt ostefat
Et gjennomtenkt ostefat gjør alltid inntrykk – enten det serveres som forrett, dessert eller på buffet. Her er våre tips til et balansert ostefat tilpasset restaurant, catering og storkjøkken.
Grunnprinsipper for et vellykket ostefat
Et ostefat bør bygges på gode råvarer og gjennomtenkte kombinasjoner. Velg oster av høy kvalitet, og la smak og tekstur få spille sammen med passende tilbehør og drikke.
Hvor mange oster bør du velge til ostefatet?
Et godt ostefat bør inneholde minst tre typer ost – gjerne en hvitmuggost, en blåmuggost og en fastost. For ekstra variasjon kan du også inkludere en kittmodningsost og en chèvre. Bruk gjerne norske håndverksoster oster på ostefatet!
Hvor mye ost bør du beregne per gjest?
Når du planlegger mengde ost per gjest, handler det både om å skape balanse og å unngå matsvinn. Her er noen enkle retningslinjer:
- Til forrett: 50–75 g ost per gjest
- Som dessert: 75–100 g
- Som ostebord/ostefat: 200 g per person
💡 Husk at osten alltid bør serveres romtemperert – da kommer aromaene og teksturen til sin rett.
Forslag til oster til ostefatet
Her er noen forslag innen hver ostetype som passer godt på ostefatet.
Hvitmuggost
Hvitmuggoster har en mild og kremet kjerne med en tynn skorpe dekket av hvitmugg. De mest tradisjonelle hvitmuggostene er camembert og brie. Brie de Meaux AOP og Camembert Marie Harel AOP anbefales på det varmeste når du skal velge hvitmuggost til ostefatet.
Blåmuggost
Blant de ulike typene blåmuggost finner vi kremete, tørre og smuldrete varianter. De er alle aromatiske, og smaken kan variere fra mild til skarp. For å skape balanse på ostefatet er det fint å inkludere en smaksrik blåmuggost. En klassiker fra Frankrike er Fourme d’Ambert AOP, en kremet og aromatisk ost med en behagelig styrke. Et norsk alternativ av høy kvalitet er Nidelven Blå fra Gangstad Gårdsysteri, en prisbelønt ost med kompleks smak og rik karakter.
Fastost
Faste oster modnes lenge og kan variere fra nøtteaktige til smøraktige, med alt fra kremet til krystallinsk tekstur. Gode valg til ostefatet er Grottelagret Gruyère AOP med fyldig nøttepreg, Bufar fra Valdres Ost med rik kompleksitet, og Juraflore Comté AOP – en fransk klassiker med elegante toner av nøtter og karamell.
Kittmodningsost
Kittmodningsoster har gul-oransje skorpe, tydelig aroma og smak som utvikler seg med modenheten. Gode valg er Chaumes, fyldig og kremet, Morbier med sin milde tone og askelinje, samt Taleggio DOP – italiensk, myk og lett syrlig.
Chèvre
Chèvre-oster er laget på geitemelk og kjennetegnes av frisk syrlighet og mild sødme. Tre nydelige alternativer er Chèvre Sainte Maure AOP, en klassisk og elegant chèvre, Monte Enebro med sin særegne blåmuggskorpe og aromatiske smak, og Chèvre d’Aregental – kremet og mild, med en rund smak som gjør den svært anvendelig på ostefatet.
Tilbehør til ostefatet
Kjeks og brød
Ost inneholder mye salt, bruk derfor gjerne usaltet kjeks, fransk baguette, eller et godt landbrød eller nøttebrød.
Søtt tilbehør, frukt og nøtter
Søtt tilbehør fremhever ostens aroma. Fikenmarmelade, honning og valnøtter passer spesielt godt til blåmuggost og chèvre. Til hvitmuggost og fastost passer syltetøy av kirsebær, aprikoskompott eller karamellisert pære. Nøtter som mandler, pistasj og hasselnøtter gir ekstra tekstur og balanse. Et norsk tips: prøv aquavitgelé til blåmuggost!
Velg riktig vin eller drikke til ostefatet
Hvitvin passer ofte bedre til ost enn rødvin, fordi saltet i osten fremhever garvestoffene i rødvin. Fett og salt balanseres bedre med vin som har friskhet og sødme. Faste oster passer noe bedre til rødvin enn myke og glatte oster. Til blåmuggoster passer gjerne litt søtere viner, som portvin eller isvin. Et ostefat består gjerne av flere ulike oster, derfor anbefaler vi en vin eller drikke som passer flere ulike ostetyper.
- Hvitvin: Fruktige varianter som Chardonnay fra Burgund eller Riesling fra Tyskland fungerer til de fleste oster.
- Rødvin: Velg viner med lite garvestoff, som Barbera fra Italia eller Pinot Noir fra Burgund eller USA.
- Lokal anbefaling: Til et norsk ostefat passer en tørr, norsk cider utmerket!
- Alkoholfritt: Velg gjerne en alkoholfri musserende vin, frisk cider eller en alkoholfri hveteøl. En frisk mocktail med eple og sitrus kan også være et elegant alternativ.
Ønsker du å servere noe helt unikt?
Blant våre skaffevarer finner du et bredt utvalg spesialoster tilgjengelig for bestilling (krever innlogging som bedriftskunde). Kontakt gjerne vårt salgsteam ved behov.