Ovnsbakt ost til lange kvelder
Det er noe eget ved å sette en hel, varm ost midt på bordet. Skorpen åpnes, brødet brytes, og alle forsyner seg mens osten fortsatt er myk og varm. Den passer like godt til en hyggelig hyttekveld som når venner samles til en enkel middag. Med godt brød og noe godt i glasset er mye allerede gjort.
Mont d’Or er en vinterfavoritt, men den er bare tilgjengelig deler av året. Heldigvis finnes det mange andre oster som kan varmes og serveres på samme måte. Her finner du milde hvitmuggoster, mer aromatiske kittmodnede oster og inspirasjon til godt tilbehør.
Slik varmer du osten
Osten kan få skinne akkurat som den er. Vil du gi den litt ekstra smak, kan du helle en liten skvett vin over etter at du har snittet skorpen, eller legge på timian, tynne skiver hvitløk eller litt trøffel før den varmes.
I ovnen
Steketiden vil variere med størrelsen på osten, hvor moden den er, og ovnen du bruker. Osten er klar når den er gjennomvarm og myk i midten.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Fjern plast, papir og annen emballasje som ikke tåler varme.
- Sett osten i en form som tåler ovn. Noen oster kommer i et keramisk fat som kan brukes til oppvarming. Andre kan varmes i treesken. Dekk da bunnen og utsiden av esken med aluminiumsfolie for å hindre lekkasje. Kommer osten uten egnet form, legger du den i et ildfast fat.
- Snitt et kryss eller et grunt rutemønster i overflaten.
- Varm osten midt i ovnen. En ost på rundt 200–250 g trenger ofte omtrent 20 minutter. Større oster på over 300 g kan trenge rundt 25 minutter eller mer. Sjekk at osten er myk helt inn mot midten.
- Server straks, mens osten er varm og myk.
På bålet eller grillen
Ostene kan også varmes på grill eller bål. Har osten en treeske som egner seg til oppvarming, fjerner du plasten, pakker esken godt inn i aluminiumsfolie og varmer osten ved indirekte varme til den er gjennomvarm og myk. Så er det bare å samles rundt den varme osten.
Godt tilbehør til ovnsbakt ost
Med varm ost på bordet kan du gå den salte eller den søte ruten. Velg tilbehør etter om du vil lage et mettende måltid eller noe godt å dele til slutt.
I Frankrike er det vanlig å servere varm ost med brød, og det er lett å forstå hvorfor. Riv av en bit baguette, landbrød, nøttebrød, focaccia eller ciabatta og dypp den i den myke osten. Nøytrale kjeks, grissini og flatbrød er også godt når du vil ha noe sprøtt ved siden av.
Den salte ruten passer når osten skal være kveldsmat eller middag. Sett frem kokte småpoteter, kokt skinke, spekeskinke eller spekepølse. Syltede cornichons, sølvløk og asier gir et friskt, syrlig innslag til den fyldige osten. La alle forsyne seg fra fatene og sette sammen sine egne munnfuller.
Den søte ruten er like fristende: Drypp honning over den varme osten, eller server den med marmelade, kandiserte nøtter og tørket frukt. Sett gjerne frem søte kjeks til å øse opp osten med. Slik blir den en dessert dere kan dele rundt bordet.
Hvilken ost skal du velge?
Velg størrelse etter hvor mange dere er, og ost etter om du ønsker mild eller mer aromatisk smak. Noen kommer i en eske eller et fat som tåler varme, mens andre trenger et eget ildfast fat.
Hvitmuggoster
En lun brie eller camembert er et godt valg når du vil ha en mild ost som passer til store og små. De mindre ostene Saint Marcellin og Saint Félicien passer fint når dere er få, mens en større Coulommiers passer til flere.
Kittmodningsoster
Vil du ha en ost med tydeligere aroma, kan du velge en kittmodnet variant. Mont d’Or hører vinteren til, mens P’tit Valley, Le Crémier de Chaumes, Granstubben og flere av de andre ostene gir deg muligheten til å servere varm ost også resten av året.
Gode oppskrifter på varm ost
Disse oppskriftene gir deg flere måter å servere varm ost på, både med søtt og salt tilbehør.
Trenger du et ildfast fat til osten?
Oster som ikke kommer i en form som tåler varme, trenger et eget fat. Velg et som passer størrelsen på osten.
