Burrata og stracciatella – forskjellen og de beste måtene å bruke dem på

Hva er burrata?

Burrata er en italiensk ferskost som ligner mozzarella på utsiden, men skjuler en myk og kremet kjerne. Den består av en tynn hinne av mozzarella fylt med stracciatella – en blanding av revet mozzarella og fløte. Når burrata skjæres opp, flyter den kremete kjernen ut og gir en mild og fyldig smak. Derfor serveres burrata ofte hel, gjerne med godt brød, olivenolje, tomater, spekemat eller som topping på varme retter rett før servering.

Hva er stracciatella?

Stracciatella er den kremete innsiden av burrata. Den lages av tynne tråder av mozzarella som blandes med fløte til en myk ostekrem. Navnet kommer fra det italienske ordet «stracciare», som betyr å rive eller trekke fra hverandre, og beskriver mozzarella-trådene i osten. Stracciatella passer perfekt som topping på pasta, pizza, ristet brød og grønnsaker, der den gir en mild og kremet avslutning.

Hva er forskjellen på burrata og stracciatella?

Den største forskjellen er formen. Burrata er en hel ost med et ytre lag av mozzarella og en myk kjerne av stracciatella, mens stracciatella kun er det kremete fyllet inni. Smaken er svært lik, og i de fleste oppskrifter kan burrata og stracciatella brukes om hverandre. Har du burrata, men oppskriften sier stracciatella? Da kan du ganske enkelt åpne burrataen og bruke den kremete kjernen. Burrata passer ekstra godt når du ønsker å servere osten hel, mens stracciatella er praktisk når osten skal fordeles jevnt utover retten.

Vil du lære mer om de ulike variantene av mozzarella? Les om forskjellen på klassisk mozzarella, mozzarella di bufala og fiordilatte, og få tips til hvordan du bruker mozzarella i alt fra pizza og pasta til salater.

Slik bruker du burrata og stracciatella

Burrata og stracciatella passer både til varme og kalde retter. De brukes ofte som topping rett før servering, slik at den friske smaken og kremete konsistensen kommer best frem. Her får du noen av våre favorittmåter å bruke burrata og stracciatella på.

1. På pasta

En av de enkleste måtene å bruke burrata og stracciatella på er som topping på pasta. Osten legges på rett før servering og smelter lett inn i den varme pastaen. Den kremete konsistensen passer spesielt godt sammen med tomatbaserte sauser, sitron, grønnsaker og smakfulle ingredienser som ’nduja.

2. På ristet brød og bruschetta

Burrata og stracciatella er perfekt på sprøtt, ristet brød. Den milde og kremete osten passer godt sammen med både søte, salte og friske smaker. Prøv for eksempel ristet landbrød med burrata, jordbær, balsamico saba og pistasj for en frisk variant, eller kombiner burrata med serranoskinke, hot honey og timian. En annen italiensk favoritt er ristet brød med mortadella, pesto og burrata.

3. På pizza

Burrata og stracciatella brukes litt annerledes enn klassisk pizzaost. I stedet for å stekes i ovnen legges de på den ferdige pizzaen rett før servering. Den kalde, kremete osten gir en fin kontrast til varm pizza og passer spesielt godt sammen med ingredienser som mortadella, pesto, spekemat, chili og ’nduja.

4. Med tomater og grønnsaker

Burrata og modne tomater er en klassisk italiensk kombinasjon. Server gjerne burrata med gode tomater, basilikum, olivenolje, salt og pepper for en enkel rett med få ingredienser. Osten passer også godt sammen med grillede grønnsaker som paprika, squash og aubergine, eller ovnsbakte grønnsaker som rødbeter og gresskar.

5. Som en enkel forrett eller del av antipasti

Burrata trenger lite for å smake godt. Legg den på et fat, åpne den forsiktig og topp med olivenolje, nykvernet pepper og litt urter. Server sammen med spekemat, oliven, focaccia eller godt landbrød. Stracciatella kan også serveres som en kremet dip eller fordeles utover et fat og toppes med grønnsaker, nøtter eller urter.

6. Med frukt og bær

Den milde smaken gjør at burrata også passer godt sammen med søte ingredienser. Prøv den med jordbær, fersken, fiken eller melon sammen med litt balsamico, honning eller ristede nøtter. Kombinasjonen av søtt, salt og kremet gjør dette perfekt som en enkel sommerrett eller forrett.

Kjøp burrata og stracciatella her