Pasta primavera med stracciatella
Pasta primavera kan oversettes til vårens pasta og er en fargerik pastarett med grønnsaker, urter og friske smaker. Retten handler om å bruke sesongens grønnsaker og kombinere dem med pasta og en enkel saus. Denne varianten lages med asparges, erter, sitron og parmesan før den toppes med kremet stracciatella. Varier gjerne med andre grønnsaker som squash, brokkolini eller sukkererter etter sesong.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
- 500 g tagliatelle
- 50 g valnøtter
- 1 bunt asparges
- 2 hvitløksfedd
- 0,5 ts chiliflak eller Piment d'Espelette
- ca. 1 dl extra virgin olivenolje
- 200 g fryste erter
- 1 sitron (finrevet skall + saft)
- 60 g finrevet parmesan
- 1 neve fersk basilikum
- 1 neve fersk mynte
- 150 g stracciatella
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Kok pastaen i godt saltet vann til al dente. Ta vare på ca. 2 dl av pastavannet før du heller av vannet.
- Rist valnøttene i en tørr panne på middels varme til de er gylne og dufter godt. Avkjøl litt og grovhakk.
- Skjær bort den nederste, trevlete delen av aspargesen. Skjær stilkene i ca. 1 cm biter og behold toppene hele.
- Finhakk hvitløk. Varm olivenolje i en stor panne og fres hvitløk og chiliflak forsiktig i omtrent et halvt minutt.
- Tilsett aspargesstilkene og stek i 3–4 minutter til de begynner å bli møre.
- Ha i aspargestopper og erter, og stek videre i 1–2 minutter.
- Tilsett finrevet sitronskall, litt sitronsaft og ca. 1 dl pastavann. La det småkoke lett.
- Rør inn finrevet parmesan til sausen binder seg.
- Vend inn pastaen og spe eventuelt med mer pastavann til du får ønsket konsistens.
- Rør inn basilikum, mynte og ristede valnøtter. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Fordel pastaen i skåler og topp med stracciatella og gjerne litt extra virgin olivenolje.
Visning
