Mont d'Or
Mont d’Or er en av vinterens store ostegleder. Under den gylne, lett bølgete skorpen skjuler det seg en myk og kremet ost som blir enda mer fristende når den varmes i den karakteristiske treesken. Sett hele esken på bordet og la gjestene forsyne seg med varm ost sammen med godt brød, poteter, spekemat og annet godt tilbehør. Mont d’Or er en ekte sesongost som bare er tilgjengelig deler av året, og kanskje er det nettopp derfor den er ekstra stas når den endelig er tilbake.
Hva er Mont d’Or?
Mont d’Or er en tradisjonsrik ost fra Jurafjellene på grensen mellom Frankrike og Sveits, og finnes i både en fransk og en sveitsisk variant. Den franske Mont d’Or er en kittmodnet ost laget av upasteurisert kumelk. Osten fikk AOC-betegnelse i 1981 og AOP-betegnelse i 1996.
Den franske Mont d’Or produseres i Haut-Doubs i Jurafjellene, nær grensen til Sveits. Hele produksjonen, fra melken produseres til osten ystes og modnes, foregår i det avgrensede AOP-området som ligger mer enn 700 meter over havet. Osten modnes i minst tre uker under kjølige og fuktige forhold før den er klar for salg. Den karakteristiske runde treesken av gran er en del av ostens særpreg.
Smak og utseende
Osten har en naturlig gylden skorpe med en rødlig farge. Ostemassen er meget bløt og kremet. Den har en kraftig, noe fruktig og svært aromatisk smak. Muggen langs kanten på osten blir ofte mørkegrå. Dette er helt naturlig og betyr ikke at det er noe galt med osten. Osten blir fort bløt og bør serveres fra esken.
Når er Mont d’Or i sesong?
Mont d’Or lages tradisjonelt i vintermånedene når kyrne kommer ned fra fjellbeite. Tradisjonen oppsto fordi det om vinteren var mindre melk tilgjengelig til produksjon av store oster. I stedet ble melken brukt til mindre, myke oster som Mont d’Or. Produksjonstiden er fra 15. august til 15. mars, og osten er tilgjengelig for salg fra 10. september til 10. mai.
Slik serverer du Mont d’Or
Med Mont d’Or på bordet imponerer du garantert gjestene dine! Osten kan varmes i treesken og serveres på samme måte som fondue. Med et godt utvalg av tilbehør kan du servere Mont d’Or som forrett, hovedrett, snacks eller dessert.
Slik varmer du Mont d’Or i ovnen
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Fjern all plast.
- Pakk gjerne bunnen av boksen i litt aluminiumsfolie for å unngå eventuell lekkasje.
- Varm osten i ovnen i ca. 25 min.
- Server den varm i esken sammen med godt tilbehør.
Mont d’Or kan også varmes på grill eller bål. Pakk treesken godt inn i aluminiumsfolie og varm osten ved indirekte varme til den er gjennomvarm og myk.
Tilbehør til Mont d’Or
Vanlig tilbehør er for eksempel syltede grønnsaker, kokt skinke, spekemat, kokte poteter og brød. Osten smaker også nydelig sammen med søtt tilbehør, som honning, nøtter og søte kjeks.
Drikke som passer til Mont d’Or
Både hvitvin, musserende vin, øl og sider anbefales som drikke til denne osten. Prøv gjerne:
- En chardonnay med god friskhet og god konsentrasjon fra for eksempel Jura-området er et klassisk valg til Mont d’Or.
- En fyldig og rik musserende vin har friskhet og bobler som er en flott kontrast til den fete osten.
- Til den salte og fete ostemassen kan øl ha en forfriskende effekt. Prøv for eksempel en pale ale eller farmhouse ale.
- Et godt alkoholfritt alternativ er en lett og frisk sider uten for mye sødme.
Bestill Mont d’Or og tilbehør
Hva kan du bruke i stedet for Mont d’Or?
Hvis du ikke får tak i Mont d'Or eller det er utenom sesong, kan du tilberede og servere disse ostene på samme måte:
Oppskrifter med Mont d'Or
Ovnsbakt Mont d'Or med honningnøtter
Se oppskriften