Parmaskinke – en smakfull reise til Italia
Parmaskinke, eller "prosciutto di parma" på italiensk, er en av Italias mest kjente og elskede delikatesser. Denne lufttørkede skinken har en unik og kompleks smak som har gjort den populær over hele verden. Den har funnet veien inn i det norske folks hjerter, og med god grunn. Men hva er det egentlig som gjør parmaskinken så spesiell?
En italiensk klassiker med smak av kvalitet
Parmaskinke har PDO-betegnelsen som forteller at dette er et produkt produsert etter strenge regler i et definert område av Italia. Dette er kjøtt som kun produseres i Parma-området, og har en lagringstid på minimum 12 måneder. Parmaskinke produseres kun av kjøtt fra bestemte svineraser som "Large Whites", "Dunroc" og "Landrace", og de fôres med mysen fra Parmigiano Reggiano-produksjonen. De får bevege seg fritt i naturskjønne omgivelser og det er strenge krav til dyrehold.
Tålmodighetens kunst
Å produsere en parmaskinke kan ta alt fra tolv til atten måneder, avhengig av skinkens størrelse. Først vaskes skinken, så saltes den og lagres i to måneder. Etter saltingen vaskes skinken flere ganger for å fjerne saltet. Skinken henges så til tørk på et solrikt, luftig sted. Luften er viktig for den endelige kvaliteten på skinken. Tørketiden på hver skinke varierer etter klimaet og størrelsen på skinken. Når skinken er fullstendig tørr, henges den igjen på et luftig sted i romtemperatur i opp til atten måneder.
Parmaskinke i Norge
I Norge er parmaskinke lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker og spesialforretninger. Når du skal velge parmaskinke, bør du se etter PDO-merket, som garanterer at produktet er ekte parmaskinke fra Parma.
Parmaskinke er mer enn bare en skinke, det er en kulinarisk opplevelse som tar deg med på en smakfull reise til Italia. Så neste gang du skal imponere gjestene dine eller unne deg selv en liten luksus, bør du definitivt prøve parmaskinke.
Smak og bruksområder
Parmaskinken har en mild og søtlig smak med hint av nøtter og frukt. Den er perfekt som en forrett, pålegg eller ingrediens i ulike retter. Noen klassiske kombinasjoner er parmaskinke med melon, fiken eller asparges. Her er noen tips til hvordan du kan bruke parmaskinke:
- Salater: Den salte og umami-rike smaken av parmaskinke tilfører ekstra dybde til salater. Tilsett parmaskinke i en fruktsalat med melon og balsamicoeddik, eller bland den inn i en potetsalat eller pastasalat. Det smaker helt nydelig.
- Pastaretter: Parmaskinke kan brukes som et smakfullt tillegg til pastaretter, enten stekt sammen med sausen eller lagt på toppen som garnityr. Stek parmaskinke sammen med pasta og en kremet saus med parmesan, eller tilsett i en pastasalat. Det er utallige muligheter her.
- Pizza: Parmaskinke er en klassisk topping på pizza og tilfører en saltig, umami-rik smak som komplementerer mange andre ingredienser. Topp en ferdig stekt pizza med tynne skiver parmaskinke, cherrytomater og friske ruccolablader. Drypp over litt god olivenolje og flakket parmesan.
- Antipasti: Parmaskinke er en fast bestanddel i mange tapasretter. Den salte og umami-rike smaken gjør den til en fantastisk base for mange ulike småretter. Pakk asparges inn i parmaskinke og stek i ovnen til de er møre og sprø, eller server tynne skiver parmaskinke sammen med melonbåter. Prøv å bake fiken i ovnen og server med parmaskinke og blåmuggost.
- Snacks: Parmaskinke er en god snacks alene eller sammen med andre snacks som oliven, nøtter og ost. Parmaskinke passer veldig godt sammen med ulike oster som brie, gorgonzola og pecorino. Server med grissini, bagett eller andre typer ferskt brød.
