Skip to main content
Til toppen
Nyhetsbrev
Infosenter
Favoritter
Logg inn
Mont blanc

Mont blanc

Mont Blanc er en klassisk fransk dessert inspirert av det snødekte fjellet Mont Blanc mellom Frankrike og Italia. Navnet kommer av formen på desserten, der luftig pisket krem toppes med kastanjekrem sprøytet i tynne tråder og drysses med melis så det ligner et snødekt fjell. Desserten finnes i mange varianter – noen lages med sprø mørdeigsbunn, andre med marengsbunn – men fellesnevneren er alltid en sprø base, luftig krem og silkemyk kastanjekrem. Til kastanjekremen kan du enten bruke søt kastanjekrem (crème de marrons) eller usøtet kastanjepuré fra Clément Faugier.

4 porsjoner Total tid: ca. 1 time
Du trenger:
Mørdeigsbunner
  • 150 g hvetemel
  • 25 g melis
  • 75 g kaldt usaltet smør i terninger
  • 1 eggeplomme
  • 1–2 ss kaldt vann
  • En liten klype salt
Kastanjekrem
  • 250 g søt kastanjekrem eller ren kastanjepuré fra Clément Faugier (se tips)
  • 75 g melis (sløyfes hvis du bruker søt kastanjekrem)
  • 1 ts vaniljesukker eller ½ ts vaniljepulver (sløyfes hvis du bruker søt kastanjekrem)
  • 30 g usaltet smør, romtemperert
  • 1–2 ts mørk rom eller cognac
Vaniljekrem
  • 3 dl kremfløte
  • 1 ss melis
  • ½ ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
Slik gjør du:
  1. Bland mel, melis og salt i en bolle. Smuldre inn smøret til blandingen ligner grove smuler. Tilsett eggeplomme og kaldt vann, og samle deigen raskt. Pakk i plast og la hvile i kjøleskap i minst 30 minutter.
  2. Kjevle deigen tynt ut til ca. 2–3 mm tykkelse og kle 4 små terteformer (8–10 cm). Prikk bunnen med gaffel og sett kaldt i 15 minutter.
  3. Legg bakepapir over bunnen og fyll med tørre bønner, ris eller bakevekter før steking.
  4. Stek på 180 °C i ca. 15 minutter. Fjern bakepapir og vekter, og stek videre i 5–8 minutter til terteskallene er gylne. Avkjøl helt.
  5. Ha kastanje, romtemperert smør, rom og eventuelt melis og vanilje i en bolle. Visp på høy hastighet i ca. 2 minutter til blandingen blir glatt, luftig og sprøytbar.
  6. Ha kremen i en sprøytepose med ønsket tylle (se tips).
  7. Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til myke topper.
  8. Ta terteskallene ut av formen. Fordel ca. 1 ss kastanjekrem i bunnen av hver terte.
  9. Sprøyt eller legg over vaniljekremen slik at den danner en liten kuppel i midten.
  10. Sprøyt deretter kastanjekremen over i tynne tråder til hele terten er dekket og ligner et lite fjell.
  11. Dryss lett med melis rett før servering. Pynt eventuelt med kandisert kastanje eller mørk sjokoladepynt.
Visning
Utsolgt
Clement Faugier kastanje krem 250 g

Fransk kastanjekrem, fri for konserveringsmidler og fargestoffer.

Produktnummer: 203027
Lagerbeholdning:
252,00 pr kg
Clement Faugier kastanjepuré 439 g

Fransk kastanjepuré, bestående av kastanjer og vann.

Produktnummer: 203025
Lagerbeholdning:
201,59 pr kg
Mill & Mortar vaniljepulver ØKO 15 g

100% vanilje med kraftig aroma og smak.

Produktnummer: 514543
Lagerbeholdning:
13.133,33 pr kg

Tips:

  • Bruker du søt kastanjekrem (crème de marrons) fra Clément Faugier kan du lage kastanjekremen kun med smør og litt rom eller cognac. Hvis du bruker usøtet kastanjepuré trenger kremen ekstra sødme og smak fra melis og vanilje.
  • Til klassisk Mont Blanc brukes ofte en vermicelli- eller Mont Blanc-tyll, for eksempel tylle nr. 236, som lager mange tynne tråder samtidig. Du kan også bruke en liten rund tylle på 2–3 mm for et enklere uttrykk. En liten stjerne-tyll, som Wilton 32 eller 4B, gir en mer dekorativ variant.
  • I stedet for mørdeigsbunn kan du bruke individuelle marengsbunner på 8–10 cm for en lettere og mer luftig versjon.
  • Mont Blanc bør monteres like før den skal spises, slik at bunnen holder seg sprø.

Lurer du på mer om kastanjer? Les også: Slik bruker du kastanjer – inspirasjon til søte og salte retter 

Lenker
Min side