Comté fra Fromageries Arnaud er verdens beste ost 2026

Den franske fjellosten gikk helt til topps da oste-VM ble arrangert i Córdoba i Spania 12. november 2026. Blant 5 330 oster fra 45 land var det den vellagrede osten fra Jura-fjellene som til slutt sikret seg verdensmestertittelen.

For osteelskere er dette en god anledning til å bli bedre kjent med en klassiker fra Jura-fjellene. Bak den faste, gylne ostemassen ligger både lange tradisjoner og et tålmodig arbeid i noen helt spesielle modningskjellere. Dommerpanelet trakk særlig frem ostens kompleksitet, nøttepreg og hvordan smaken utviklet seg i munnen.

Hva kjennetegner vinnerosten?

Comté Juraflore Fort des Rousses 24 måneder er en fast fransk ost laget av upasteurisert kumelk. Melken kommer fra kyr av rasene Montbéliarde og fransk Simmental, som har lange tradisjoner i området rundt Jura-fjellene.

Ostemassen varierer fra elfenbensfarget til svakt gul, avhengig av kuenes fôr. Konsistensen er fast og finkornet, med en behagelig smidighet. Smaken har et tydelig nøttepreg og blir fyldigere og mer sammensatt gjennom modningen.

De 24 månedene gir osten god tid til å utvikle karakter. Her er det mye å oppdage i en liten bit, enten du kjenner Comté fra før eller smaker den for første gang.

Modnet i et historisk fort

Navnet Fort des Rousses forteller hvor osten har fått modne. I naturparken Haut-Jura, rundt 1 150 meter over havet, ligger det tidligere militærfortet som siden 1997 har vært brukt til ostemodning.

Bak de tykke murene finnes store, hvelvede rom og kilometer med underjordiske gallerier. Her modnes mer enn 100 000 Comté-hjul under særegne forhold. Det som en gang var bygget av Napoleon III for å huse soldater, er i dag et sted der tid, temperatur og omsorg for hver enkelt ost står sentralt.

Familiebedriften Fromageries Arnaud ble etablert i 1907 og har gjennom generasjoner spesialisert seg på oster fra Jura. Vinnerosten er et resultat av arbeidet til hele kjeden, fra melkeprodusentene og ysterne til fagfolkene som følger ostene gjennom modningen.

Gi comté en plass på ostefatet

En vellagret comté passer godt på ostefatet. Server den i biter med godt brød eller nøytrale kjeks, gjerne sammen med pære, eple og noen nøtter. La osten stå litt i romtemperatur før servering, så kommer smakene bedre frem.

Comté egner seg også godt til gratinering, i et varmt ostesmørbrød og i ostefondue. Comté er en klassiker på brødet som gratineres på toppen av en fransk løksuppe.

Vår egen osteekspert var blant dommerne

Svein Erik Backlund fra Oluf Lorentzen var en av dommerne under årets World Cheese Awards. Han var dermed med på den omfattende vurderingen av oster fra hele verden.

Ostene ble blindsmakt og vurdert etter blant annet utseende, lukt, konsistens og smak. Smak og munnfølelse veide tyngst. Gjennom flere runder ble tusenvis av oster redusert til 14 finalister, før en egen superjury kåret verdensmesteren.