Slik kan du enkelt lage deilig saus fra bunnen av

Vi må innrømme at vi har en ekstra forkjærlighet for saus laget fra bunnen av. De fleste blir nemlig positivt overrasket over hvor raskt og ukomplisert det faktisk er å lage saus selv, så lenge man har gode råvarer og noen enkle teknikker på plass.

Lyst til å prøve deg på saus på eget kjøkken? Her er tre klassiske sauser som passer til alt fra hverdagsmiddager til helgekos.

Enkel rødvinssaus til biff

Vinsaus har eksistert i lang tid og kan lages med både hvitvin, portvin og rødvin. Denne typen saus har sitt opphav i det franske kjøkken og inneholder ofte kraft, smør, urter, løk, hvitløk og – naturligvis – vin. En god vinsaus kan løfte både kjøtt- og fiskeretter flere hakk.

Rødvinssaus er kjent for å være fyldig og rik på smak. Den passer spesielt godt til lam, vilt og storfe, men kan også fungere utmerket til svin. En klassiker er rødvinssaus til biff – gjerne servert med ovnsbakte poteter og grønnsaker.

Mange tror at man kan bruke hvilken som helst billig rødvin i sausen, siden smaken likevel «kokes bort». Det er en vanlig misforståelse. Smaken på sausen gjenspeiler i stor grad kvaliteten på vinen du bruker. Du trenger ikke ofre den dyreste flasken i skapet, men velg gjerne en rund og fyldig rødvin du også kunne tenkt deg å drikke til maten. Få oppskrift på rødvinssaus her.

Tradisjonell béarnaisesaus – gjort enkelt

Béarnaisesaus er en annen klassiker fra det franske kjøkken, og en soleklar favoritt på norske middagsbord. Sausen hører hjemme i hollandaise-familien, men skiller seg ut med sin karakteristiske smak av estragon og syrlighet fra eddik.

Tradisjonelt lages béarnaise ved å koke vin og eddik med urter og krydder, før man emulgerer eggeplommer og smør til en silkemyk saus. For mange virker dette avansert, og derfor ender man ofte opp med ferdigvarianter. Heldigvis finnes det enkle løsninger som gir et like godt – om ikke bedre – resultat.

Med gode produkter og litt tålmodighet kan du lage en hjemmelaget béarnaisesaus som passer perfekt til grillet kjøtt, biff eller grønnsaker. Den gylne fargen og fyldige smaken gjør dessuten at retten ser ekstra innbydende ut på tallerkenen. Få oppskrift på béarnaisesaus her.

Sennep- og honningsaus til kylling

Sennep- og honningsaus er, som navnet tilsier, en saus der smaken av sennep og honning står i sentrum. Den søte honningen balanserer den skarpe og kraftige sennepen, mens sennepens syrlighet fremhever honningens naturlige sødme. Sammen skaper de en harmonisk og svært anvendelig saus.

For best resultat bør du bruke sennep av god kvalitet, gjerne en fransk dijonsennep med tydelig smak. Når det gjelder honning, lønner det seg å velge en variant uten for dominerende blomsterpreg, slik at den ikke overdøver resten av smaken.

Sennep- og honningssaus passer spesielt godt til kylling og svin, men er også nydelig over varme nypoteter. Få oppskrift på Sennep- og honningsaus her.