En skål med Bearnaise saus toppet med urter som pynt
Béarnaisesaus
Klassisk béarnaisesaus trenger verken å være vanskelig eller tidkrevende. Med gode råvarer og riktig teknikk får du en fyldig, silkemyk saus med perfekt balanse mellom syre, smør og estragon – akkurat slik béarnaise skal være.
Ingredienser
- 3 ss Beauvais béarnaise-essens
- 3 ss vann
- 4 eggeplommer
- 200 g klarnet smør, smeltet
- 1 ss ferske eller syltede estragonblad, finhakket
- Sitronsaft
- Salt
Slik gjør du
- Ha vann, béarnaise-essens og eggeplommer i en tykkbunnet kjele. Sett kjelen på middels til lav varme og pisk blandingen jevnt til den blir lys, luftig og lett kremet.
- Når eggemassen begynner å tykne, spe forsiktig med det smeltede smøret i en tynn stråle mens du pisker kontinuerlig. Pass på at sausen ikke blir for varm – ta gjerne kjelen av varmen innimellom for å unngå at eggene koagulerer og sausen skiller seg.
- Fortsett å piske til alt smøret er inkorporert og sausen har en glatt, fyldig konsistens. Smak til med finhakket estragon, et par dråper sitronsaft og salt etter smak.
- Béarnaisesaus bør serveres umiddelbart for best konsistens og smak.
Slik holder du sausen varm
Dersom sausen må vente noen minutter før servering, kan du sette kjelen i et lunkent vannbad (ca. 50–60 °C). Rør forsiktig med jevne mellomrom. Unngå direkte varme, da for høy temperatur raskt kan føre til at sausen skiller seg.
Visning
