Éclairs er klassiske franske vannbakkels fylt med deilig krem. Vaniljekremen kan brukes som den er, eller smaksettes med sitron, pistasj eller kaffe og sjokolade. Én porsjon vaniljekrem er nok til alle éclairsene. Vil du lage flere smaker, deler du kremen før du tilsetter smak. Perfekte små godbiter til fest og selskap.
6 porsjoner Total tid: ca. 2 timer
Du trenger:
Vannbakkels
60 g smør
60 g vann
60 g helmelk
1 ts sukker
70 g Caputo Pasticceria tipo 00
ca. 110 g hele egg (ca. 2 store egg)
Vaniljekrem
4 eggeplommer
110 g sukker
40 g maisenna
5 dl helmelk
1 vaniljestang
50 g romtemperert smør
Sitronkrem
⅓ porsjon vaniljekrem
1 ½ ss lemon curd
Pistasjkrem
⅓ porsjon vaniljekrem
1 ½ ss pistasjkrem
Kaffe- og sjokoladekrem
⅓ porsjon vaniljekrem
2 ts kaffekrem
65 g mørk sjokolade
Melisglasur
150 g melis
1–2 ss vann eller sitronsaft
Konditorfarge (valgfritt)
Til pynt
Kandiserte blomster eller annen kakepynt (valgfritt)
Slik gjør du:
Lag vannbakkels
Ha smør, vann, melk og sukker i en tykkbunnet kjele og kok opp på middels varme.
Trekk kjelen av varmen og tilsett alt melet på én gang. Rør kraftig til deigen samler seg. Sett kjelen tilbake på middels varme og fortsett å røre i 3–5 minutter, til deigen slipper bunnen og sidene av kjelen.
Ha deigen over i en bakebolle og la den avkjøles noen minutter. Pisk eggene lett sammen og tilsett litt om gangen mens du rører godt mellom hver gang. Fortsett til deigen er glatt og blank, men fortsatt tykk nok til å holde formen. Det er ikke sikkert du trenger alt egget.
Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Ha deigen i en sprøytepose med fransk tipp og sprøyt ut 5–7 cm lange striper på et stekebrett med bakepapir. La det være litt avstand mellom hver. Dypp eventuelt en finger i vann og trykk forsiktig ned spisse topper.
Sett brettet midt i ovnen og senk temperaturen til 170 °C over- og undervarme. Stek i ca. 40 minutter. Ikke åpne ovnsdøren de første 30 minuttene, da kan vannbakkelsene falle sammen. Avkjøl helt.
Lag vaniljekrem
Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle.
Ha melken i en kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestang i melken. Kok opp.
Hell litt av den varme melken i eggeblandingen mens du pisker godt. Tilsett resten av melken gradvis under omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen.
Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme under konstant omrøring. La kremen koke forsiktig i ca. ett minutt, til den er tykk. Ta kjelen av varmen og rør inn det romtempererte smøret.
Ha vaniljekremen i en bolle og legg plastfolie direkte mot overflaten. Avkjøl kremen helt i kjøleskapet. Ta ut vaniljestangen og rør kremen glatt før bruk.
Smaksett kremene
Del vaniljekremen i tre like store porsjoner. Rør lemon curd inn i den ene porsjonen og pistasjkrem inn i den andre.
Smelt den mørke sjokoladen og la den avkjøles til romtemperatur. Rør kaffekrem og smeltet sjokolade inn i den siste porsjonen vaniljekrem.
Fyll éclairsene
Ha kremene i hver sin sprøytepose med en liten tipp. Lag små hull på undersiden av éclairsene og fyll dem med krem.
Lag melisglasur og pynt
Bland melis med vann eller sitronsaft. Tilsett litt mer væske ved behov, til du har en tykk glasur. Tilsett eventuelt konditorfarge.
Fordel melisglasuren over éclairsene og pynt eventuelt med kandiserte blomster eller annen kakepynt.
Økologisk Bourbon‑vanilje med intens og fyldig aroma. Hver vaniljestang håndplukkes og foredles gjennom en 8–10 måneder lang prosess der alle trinn utføres for hånd. Resultatet er en stang med dyp, ren og autentisk smak.
Fyldig krem med smak av pistasj, som kan serveres som topping på en kule fløteis, smøres på en nystekt varm croissant eller en toast. Kan også brukes som fyll til hjemmebakte kaker og makroner, som topping på konfekt, eller som glasur på vanlig sukkerbrød eller en saftig sjokoladekake.
Sesjonen din har nå utløpt. Vennligst klikk "OK" for å oppdatere siden og unngå tap av eventuelle ikke-lagrede data. Dersom du var logget inn, må du nå logge inn på nytt.
Kjølevare
Denne varen er en kjølevare.
Vi tilfredstiller alle krav om matsikkerhet og du kan være trygg på at varen blir forsvarlig behandlet hele veien hjem til deg!
Vare med variabel vekt
Produktet varierer i vekt og størrelse. Enhetsprisen er utregnet fra en reservasjonsvekt som er noe høyere enn ca. vekt i varebeskrivelse. Pris per kg er den reelle kiloprisen på varen som du vil bli belastet når varen veies. Prisen blir justert basert på faktisk vekt på utsendingsdagen.
Noen av våre varer er for store, for skjøre eller er av andre årsaker uegnet for å sendes hjem til privatkunder.
Vi ønsker likevel å kunne tilby våre kunder muligheten til å kjøpe disse varene hvis man har mulighet for å hente varen på vårt lager i Vestby.
Handlekurver som inneholder en av disse varene vil begrense tilegnelige fraktalternativer til kun Hentested: Oluf Lorentzen, Toveien 22, 1540 Vestby.
Hvis du ønsker ordren sendt hjem må du fjerne varen med symbolet for hentevare Vestby.
Frysevare
Denne varen er en frysevare. Fryste produkter er kun tilgjengelig for våre bedriftskunder og må bestilles via grossist ved å søke opp EPD-nummer.
