Pappardelle med kastanjer og salsiccia
En rustikk og smakfull pastarett med hele kastanjer, italiensk salsiccia og en silkemyk saus med kraft og smør. Kastanjene gir retten en mild sødme og nøtteaktig smak som passer perfekt sammen med fyldig pasta og parmesan.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
- 500 g pappardelle eller annen bred pasta
- 250 g hele kastanjer, grovhakket
- 300 g rå salsiccia
- 2 ss olivenolje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 dl hvitvin
- 2 dl kyllingkraft
- 30 g meierismør
- 60 g Parmigiano Reggiano, finrevet
- Litt frisk timian
- Salt og nykvernet sort pepper
- Finrevet sitronskall til servering
Slik gjør du:
- Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente. Spar litt av pastavannet.
- Fjern skinnet fra salsicciaen og stek kjøttet i olivenolje på middels høy varme til det er gyllent og lett karamellisert.
- Tilsett sjalottløk og hvitløk, og la det surre et par minutter til løken er myk.
- Ha i grovhakkede kastanjer og litt frisk timian. Hell over hvitvin og la den koke nesten helt inn.
- Tilsett kyllingkraft og la sausen småkoke i 5–6 minutter til den blir litt fyldigere.
- Vend inn den kokte pastaen sammen med smør og parmesan. Tilsett eventuelt litt pastavann for en mer silkemyk saus.
- Smak til med salt og pepper. Server straks med ekstra parmesan, litt revet sitronskall og gjerne noen ekstra kastanjebiter på toppen.
Visning
