Hjemmelaget gnocchi
Gnocchi er små italienske potetputer laget av potet, mel og egg, kjent for sin myke konsistens og evne til å trekke til seg smakfulle sauser. Nøkkelen til luftig og silkemyk gnocchi er å behandle deigen så lite som mulig. For mye bearbeiding aktiverer glutenet i melet og kan gjøre gnocchien tung og hard i stedet for lett og myk. Med denne enkle oppskriften lager du hjemmelaget gnocchi fra bunnen av – perfekt servert med tomatsaus, salviesmør eller revet parmesan.
4 porsjoner
Total tid: ca. 1 time
Du trenger:
- 1 kg melne poteter
- 1 egg
- 150–200 g tipo-00 hvetemel
- 1 ts salt
- Litt ekstra mel til utbaking
Slik gjør du:
- Kok potetene med skallet på til de er møre, ca. 25–30 minutter. Hell av vannet og la potetene dampe av i noen minutter slik at de blir tørre.
- Skrell potetene mens de fortsatt er varme og mos dem grundig med potetmoser eller potetpresse. Unngå food processor eller stavmikser, da det kan gjøre potetene seige.
- La potetmosen avkjøle i ca. 10 minutter før du tilsetter egg og salt.
- Start med 150 g hvetemel og vend det forsiktig inn i potetblandingen. Tilsett litt mer mel ved behov til du har en myk og smidig deig som så vidt holder sammen uten å bli klissete. Arbeid deigen minst mulig – det er viktig for å få lett og luftig gnocchi.
- Del deigen i emner og rull forsiktig ut til lange pølser, ca. 1,5–2 cm tykke. Skjær dem i små biter på ca. 2 cm.
- Du kan lage riller med en gaffel ved å rulle bitene lett over gaffelrillene, eller la dem være som de er. Rillene hjelper sausen å feste seg bedre.
- Kok opp lettsaltet vann og kok gnocchiene i små porsjoner. De er ferdige når de flyter opp til overflaten, etter ca. 1–2 minutter. Ta dem opp med hullsleiv.
- Server med ønsket saus, eller stek gnocchiene lett i smør for ekstra smak og en sprø overflate.
Visning
Tilps til vellykket gnocchi:
- Bruk melne poteter – de gir lettere og luftigere gnocchi. Det står som regel på posen i butikken om potetene er melne eller ikke.
- Bruk gjerne en potetpresse til å mose potetene for best resultat.
- Ikke elt deigen for mye etter du har tilsatt mel. Hvis du elter deigen utvikles gluten og du får en hard gnocchi.
- Du kan lage dem på forhånd og fryse dem på et brett før du legger dem i lufttett boks eller poser. Kan oppbevares 3 måneder i fryseren og legges rett i kokende vann når du trenger dem.