Gresskarpai

Til en gresskarpai trenger du:

Paideig

• 225 g kaldt meierismør
• 170 g hvetemel
• 1 klype flaksalt
• 2-3 ss iskaldt vann
• ½ ts eddik

Fyll

• 225 g kremost naturell
• 1 boks á 425 g gresskarpuré
• 115 g meierismør, smeltet
• 1 vaniljestang
• 3 egg
• 380 g melis
• 1 ts malt kanel
• ½ ts nyrevet muskatnøtt
• 1 klype salt

Til servering

• 4 dl kremfløte
• 1 ss melis

Slik gjør du:

1. Lag deigen
   1. Kutt det kalde smøret i terninger og ha i en bolle.
   2. Dryss over hvetemel og salt.
   3. Ha mel på fingertuppene og smuldre mel og smør sammen. Klem gjerne smøret sammen for å lage små flak.
   4. Tilsett vann og eddik og samle deigen raskt uten å kna.
   5. Ha i litt mer vann hvis deigen ikke samler seg.
   6. Form til en flat skive, pakk godt inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. Kjevle ut og legg i form
   • Kjevle deigen ut på lett melet underlag til ca. ½ cm tykkelse.
   • Rull deigen forsiktig over kjevlen og løft den over i en smurt paiform (ca. 15–20 cm).
   • Løft litt i kantene av deigen og trykk den forsiktig ned i bunnen og opp langs kantene.
   • Trim kanten.
   • Hvis det blir deig til overs, kan du lage små dekorelementer (f.eks. blader) som stekes separat og legges på paien etterpå.
   • Sett formen i fryseren mens du lager fyllet.
3. Forvarm ovnen
   • Sett ovnen på 200°C over- og undervarme.
4. Lag fyllet
   • Pisk kremosten glatt.
   • Rør inn gresskarpuré og smør.
   • Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene i røren.
   • Pisk inn ett og ett egg.
   • Vend inn melis, kanel, muskat og en klype salt og rør til en jevn og myk røre.
5. Stek paien
   • Ta paiskallet ut av fryseren og hell fyllet i formen.
   • Stek midt i ovnen i 15 minutter.
   • Senk temperaturen til 175°C og stek videre i 45–50 minutter, eller til fyllet har satt seg.
   • Dekk kanten av paien med aluminiumsfolie hvis den får for mye farge.
6. Avkjøl og server
   • La paien avkjøle helt til romtemperatur.
   • Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer før servering.
   • Pisk kremfløte og melis til myk krem og server på toppen eller ved siden av.