Fiordilatte til pizza
God pizzadeig fortjener god ost. Fiordilatte fra Latteria Sorrentina er mozzarella av høy kvalitet, utviklet med pizza og varme retter i tankene. Velg mellom små terninger, strimler i ulike størrelser og hel blokk, med eller uten naturlig røyksmak. Her blir du kjent med en produsent med lange tradisjoner, og finner varianten som passer på ditt kjøkken.
Italiensk ostetradisjon siden 1880
Latteria Sorrentinas historie begynner med familien Amodio i 1880. Gjennom fem generasjoner har familien videreført kunnskapen om å forvandle kumelk til fiordilatte. Produsenten holder til i Campania i Sør-Italia, der ost og napolitansk pizza har en naturlig plass i matkulturen.
For Latteria Sorrentina handler kvalitet også om hvordan osten fungerer på kjøkkenet. Den skal være enkel å fordele, smelte fint og passe til pizzabakerens arbeidsmåte. De ulike snittene viser denne forståelsen for faget. Ostene passer både i et travelt restaurantkjøkken og hos pizzaentusiaster som bruker tid på deig, råvarer og steking hjemme.
Hvorfor velge fiordilatte til pizza?
Fiordilatte er mozzarella laget av kumelk. Disse variantene fra Latteria Sorrentina er laget av pasteurisert kumelk og har en tørrere og fastere tekstur enn fersk mozzarella i lake. De holder bedre på melken under oppvarming og slipper derfor mindre væske på pizzaen. Samtidig gir den elastiske ostemassen det gode ostestrekket mange ønsker seg.
Det er nyttige egenskaper enten du steker en klassisk margherita eller en pizza med flere toppinger. Du får smeltet ost uten like mye overskuddsvæske, og lar deigen og de andre råvarene komme til sin rett. De samme egenskapene gjør ostene godt egnet til blant annet lasagne, ovnsbakt pasta, gratinerte grønnsaker og varme sandwicher.
Hvor mye ost trenger du på pizzaen?
Til en napolitansk pizza på omtrent 30 cm er 80–100 g ost et godt utgangspunkt. Tilpass mengden etter topping, størrelse og hvor mye ost du liker. Med få ingredienser er det lettere å finne balansen mellom bunn, tomat og ost.
Fordel osten med litt mellomrom, slik at også sausen og de andre råvarene får plass. Ferdige terninger og strimler gjør porsjoneringen enkel, mens blokk gir deg mulighet til å tilpasse snittet til pizzaen du lager.
Oppbevaring og frysing
Oppbevar ostene kjølig og følg temperatur og holdbarhetsinformasjon på pakningen. Etter åpning bør resten pakkes godt inn eller legges i en tett beholder.
Disse variantene egner seg godt til frysing for senere bruk på pizza og i varme retter. Du kan fryse både uåpnede pakninger og ost som er til overs etter åpning. Del gjerne osten i porsjonsposer før du fryser den, så slipper du å tine mer enn du trenger.
Fordel terninger og strimler løst i posene, og klem ut overflødig luft. Skal du fryse ost i blokk, kan det være praktisk å rive eller skjære den først. Merk posene med produkt og dato.
Cubetti kan drysses over pizzaen rett fra fryseren. Pass på at terningene ligger løst, slik at de fordeles jevnt. Større biter og hele blokker kan tines i kjøleskapet før bruk. Frysing gjør dermed også de store pakningene praktiske for deg som baker noen få pizzaer om gangen.
Seks varianter til ulike behov
Velg snittet som passer din måte å lage pizza på. Ferdige terninger og strimler gjør forberedelsene enkle, mens hel blokk lar deg bestemme størrelsen selv. Vil du ha røyksmak, kan du velge en av de naturlig røkte provolavariantene.
Fiordilatte taglio Napoli
Fiordilatte taglio Napoli er skåret i lange, brede strimler etter tradisjonen fra Napoli. Snittet passer godt når du ønsker tydelige områder med smeltet ost, som på en klassisk margherita med tomat og basilikum. Osten er ferdig skåret og klar til å fordeles på pizzaen. Posen på 2 kg passer både til profesjonell pizzabaking og til mange pizzakvelder hjemme.
Fiordilatte fiammifero
Fiordilatte fiammifero kommer i tynne strimler med et fyrstikklignende snitt. Navnet fiammifero betyr nettopp «fyrstikk» på italiensk. Strimlene er enkle å fordele jevnt over pizzaen, og du slipper å rive eller skjære osten selv. Et praktisk valg når du vil gjøre forberedelsene enklere, enten du lager pizza på bestilling eller inviterer venner til å lage hver sin favoritt. Pakningen inneholder 2 kg.
Fiordilatte cubetti
Fiordilatte cubetti er skåret i små terninger rett før pakking. Terningene er lette å porsjonere og fordele mellom de andre ingrediensene på pizzaen. De passer også godt i ovnsbakt pasta og til gratinering. Med 2 kg i posen har du rikelig til flere runder ved pizzaovnen, og osten kan deles opp i mindre porsjoner før frysing.
Fiordilatte blokk
Fiordilatte i blokk er for deg som vil bestemme snittet selv. Den halvfaste osten er lett å rive eller skjære i terninger, strimler og skiver, avhengig av hva du skal lage. Bruk den på pizza, i ostesmørbrød eller til gratinering. Pakningen på 400 g er et praktisk alternativ når du trenger en mindre mengde.
Provola julienne
Provola julienne er en naturlig røkt variant, ferdig skåret i strimler. Latteria Sorrentina bruker en tradisjonell røyketeknikk som gir osten sin karakteristiske røyksmak. Strimlene er klare til bruk på pizza og i andre varme retter. Prøv dem på pizza med sopp, potet eller salsiccia. Posen inneholder 2 kg.
Provola røkt blokk
Provola røkt blokk kombinerer naturlig røyksmak med friheten til å skjære osten selv. Den halvfaste blokken er lett å rive og passer til pizza, gratinering, ostesmørbrød og omelett. Skjær den i større biter når du vil ha tydelige innslag av røkt ost, eller riv den for å fordele røyksmaken jevnt i retten. Blokken veier 1 kg.
Se hele utvalget fra Latteria Sorrentina her.