Røkt ørret med asparges og sitronhollandaise
Røkt ørret med asparges er en klassisk forrett der rene og gode råvarer får stå i sentrum. Den delikate smaken av røkt fisk passer perfekt sammen med sprø asparges og en frisk dressing. Dette er en elegant og lett rett som egner seg spesielt godt som start på et måltid.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Til 4 porsjoner trenger du:
- 200 g røkt ørret
Sitronhollandaise
- 230 g fransk smør med havsalt (eller meierismør)
- 3 eggeplommer
- 2 ½ ss sitronsaft
- ½ dl kremfløte
- ½ ts salt
Smørkokt asparges
- 12 hvite asparges (eller 16 grønne asparges)
- 1 l vann
- 2 ts salt
- 1 ts sukker
- 20 g smør
Til pynt
- 4 ts rognkjeksrogn
- 3 ss gressløk, finhakket
- 2 ss dill, grovhakket
- Basilikumblader (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kutt laksen i tynne skiver.
- Sitronhollandaise: smelt smøret i en liten kjele ved svak varme. Ikke rør i smøret eller la det koke. Etter hvert synker melkeproteinene (det hvite) til bunnen av kjelen og du får klaret smør på toppen. Visp sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft i en ildfast bolle. Sett bollen over vannbad, rett under kokepunktet, pisk eggeplommene til de tykner. Spe med litt og litt klaret smør, pisk godt hele tiden til du har en luftig tykk saus. Smak til med salt og evt. litt ekstra sitronsaft. Hvis sausen blir veldig tykk kan du piske inn et par skjeer med lunkent vann. Sett sausen lunt frem til servering.
- Smørkokt asparges: skrell aspargesen fra toppen, skjær av ca. 2 cm nederst på stilken. Kok i vann tilsatt salt, sukker og smør, til aspargesen er mør. Test med spissen av en skarp kniv.
- Legg tre asparges per porsjon på en tallerken, ha over sitronhollandaise og tynne skiver av røkt ørret. Pynt med rogn og et dryss friske urter og gjerne litt flaksalt. Server straks.
Visning
