Risotto med taleggio og salsiccia
Taleggio gir risottoen en dyp, rund og fyldig smak med rikelig umami. Sammen med parmesan blir resultatet en kremet og smakfull risotto. Toppet med saftig salsiccia, brokkolini og ristede valnøtter blir dette et komplett måltid til fire personer, eller en elegant forrett til seks til åtte.
4 porsjoner
Total tid: ca. 20 minutter
Du trenger:
- 2 hvitløksfedd
- 2 store sjalottløk
- 3 ss olivenolje
- 300 g risottoris, gjerne Arborio
- 2 dl hvitvin
- 10 dl kyllingbuljong
- 120 g Taleggio DOP
- 30 g parmesan, revet
- Salt og pepper
Topping
- 300 g salsiccia
- 12 brokkolini
- 100 g valnøtter, ristet
- Parmesan, høvlet
Slik gjør du:
- Klem ut små kjøttboller fra salsicciapølsene og stek dem gylne og nesten gjennomstekte i en panne med litt olivenolje på middels høy varme.
- Tilsett brokkolini og la den surre til den er al dente. Sett til side og varm opp igjen rett før servering.
- Kok opp buljongen og hold den varm.
- Rens og finhakk hvitløk og løk. Ha olivenolje i en vid kjele på middels sterk varme, ha i hvitløk og løk og la det surre sammen til det er litt mykt.
- Tilsett risen og rør til riskornene er blanke. Hell over vinen og la den koke inn mens du rører jevnlig.
- Spe med varm buljong, et par øser om gangen, og la væsken koke inn under jevnlig omrøring. Gjenta til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak på risen underveis slik at den ikke blir overkokt. Risottoen skal være løs og kremet når den er ferdig. Ikke bruk all buljongen dersom risen har riktig konsistens.
- Skjær skorpen av taleggioen og del osten i mindre terninger. Rør den inn i risottoen sammen med parmesan. Smak til med salt og pepper, og fordel risottoen i skåler.
- Topp med varm salsiccia, brokkolini, valnøtter og gjerne litt høvlet parmesan. Server straks.
Tips: Kyllingbuljong kan erstattes med kjøttbuljong eller grønnsakskraft. Hvitvin kan erstattes med vann, kraft eller eplemost.
Visning
