Potetsalat med vinaigrette, mozzarella og asparges
Potetsalat med vinaigrette er et friskt alternativ til den klassiske kremede potetsalaten. Små nypoteter, sprø asparges, reddiker, mozzarella og blåbær vendes i en smakfull sennepsvinaigrette som gir salaten en frisk og balansert smak. Server gjerne med god spekeskinke og nyt den som en lett lunsj eller middag.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
- 65 g (1 pose) salatmiks eller ruccola
- 400 g små nypoteter eller perlepoteter
- 1 bunt asparges
- 4 reddiker
- 125 g store blåbær
- 125 g små mozzarellakuler
- Spiselige blomster (valgfritt)
Sennepsvinaigrette
- 2 ts dijonsennep
- 2 ts akasiehonning
- 4 ts bringebæreddik
- 4 ss extra virgin olivenolje
- 1-2 ts salt
Slik gjør du:
- Lag vinaigretten ved å vispe sammen alle ingrediensene til en jevn og fyldig vinaigrette. Smak til med salt.
- Kok potetene møre i lettsaltet vann. Avkjøl dem til de er lune eller romtempererte, og del dem i to.
- Kutt av den nederste, trevlete delen av aspargesene, og del dem i to. Kok aspargesene i lettsaltet vann i 2–3 minutter, og avkjøl dem raskt i kaldt vann for å bevare den friske fargen.
- Skjær reddikene i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel.
- Fordel salatmiksen på et stort serveringsfat eller i en salatbolle. Legg over poteter, asparges og reddiker, og vend forsiktig inn mesteparten av vinaigretten.
- Topp med mozzarellakuler, blåbær og eventuelt spiselige blomster. Drypp over resten av vinaigretten og avslutt med litt flaksalt og nykvernet svart pepper rett før servering.
Visning
