Polenta med parmesan, sopp og spinat
Denne smakfulle og kremete retten kombinerer silkemyk polenta med umamirik sopp, sødmefulle ovnsbakte tomater og frisk spinat. Bruk ekte Parmigiano Reggiano, lagret i minst 30 måneder, for å løfte smaken til et nytt nivå. Den lange modningen gir en dyp og kompleks smak med tydelige nøtteaktige toner som tilfører retten både fylde og karakter. Perfekt som en kjøttfri middag eller lunsj. Oppskriften passer til 4-6 porsjoner eller til 8 personer som tilbehør til kjøtt eller fisk.
4 porsjoner
Total tid: ca. 45 minutter
Du trenger:
Til polenta med parmesan
- 2 l vann
- 500 g polenta
- 50 g smør
- 150 g Parmigiano Reggiano, lagret i 30 mnd, finrevet
- Salt og pepper
Til sopp og spinat
- 250 g cherrytomater
- 500 g blandet sopp
- 4 ss olivenolje
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 200 g spinat
- 1 ss sherryeddik eller balsamico
- Salt og pepper
- En neve ristede hasselnøtter, grovhakket
- En neve frisk basilikum
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 100 °C (varmluft). Del cherrytomatene i to og legg dem med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. Bak tomatene midt i ovnen i ca. 30 minutter til de er lett karamelliserte og søte.
- Rens og del soppen i store biter. Varm opp litt olivenolje i en panne på høy varme og stek soppen til den får fin farge. Sett til side.
- Skjær løken i tynne strimler og stek den gyllen i litt olje på middels varme. Tilsett hvitløk i tynne skiver og la den surre med i ca. ett minutt. Ha i spinaten og stek til den faller sammen. Bland inn den stekte soppen og de ovnsbakte tomatene. Smak til med sherryeddik (eller balsamico), salt og pepper.
- Kok opp vannet og tilsett polentaen gradvis under kontinuerlig omrøring. La det småkoke mens du rører hele tiden i ca. 3 minutter, eller til du har en myk og glatt konsistens. Det er viktig å røre kontinuerlig for å unngå klumper og at polentaen svir seg. Når den er ferdig, rør inn smør og revet parmesan, og smak til med salt og pepper.
- Fordel den varme polentaen på tallerkener. Topp med sopp- og spinatblandingen. Dryss over grovhakkede, ristede hasselnøtter og frisk basilikum før servering.
Produkter i oppskriften
Visning
Kun produkter som er på lager blir lagt til. Husk å sjekke mengdene – oppskriften kan kreve flere pakker av enkelte produkter.