Pannekaker med sitronkrem og shortbread

Til 4 porsjoner trenger du:

• 3 dl hvetemel
• 1/2 ts salt
• 5 dl melk
• 4 egg
• smør til steking

Til pynt

• 300 g sitronkrem, romtemperert
• 300 g kremfløte
• 150 g Walker's shortbread

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en bakebolle. Rør inn halvparten av melken til du har en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken. Visp inn eggene. La pannekakerøren svelle i 30 minutter.
2. Smelt litt smør i en varm stekepanne. Bruk gjerne en liten stekepanne med lave sider. Hell litt pannekakerøre i pannen og ved på pannen, slik at røren legger fordeles jevnt. Snu pannekaken og stek på andre siden når den har fått en fin farge. Gjenta til du har 8 pannekaker.
3. Smuldre shortbread til grove smuler. Bruk hendene eller ha kjeksen i en tett pose og rull over posen med en kjevle. Pisk kremen til myke topper.
4. Fordel litt sitronkrem på hver pannekake, topp med pisket krem og smuldret shortbread.