Kylling katsu med japansk currysaus
Sprø, gyllen kylling servert med en rik og fyldig japansk currysaus laget fra bunnen av – akkurat slik den lages i Japan. Med hjemmelaget curry-roux og møre grønnsaker får du en ekte katsu curry-opplevelse med perfekt balanse mellom sødme, varme og umami.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
Til kylling katsu
- 4 kyllingfileter
- Salt og pepper
- 1 dl hvetemel
- 2 egg
- 3 dl panko
- Nøytral olje til steking
Til japansk currysaus
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 1 ss karri
- 1 ts garam masala
- 1/2 ts chilipulver (valgfritt)
- 2 ss olje
- 1 løk, i små terninger
- 2 gulrøtter, i små terninger
- 2 poteter, i små terninger
- 1 håndfull grønne erter
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss revet ingefær
- 7 dl kyllingkraft eller buljong
- 1 ss soyasaus
- 1 ss honning eller sukker
- Salt og pepper
Tilbehør
- 3 dl jasminris
- 4,5 dl vann
- 1/2 ts salt
- Finsnittet vårløk og/eller koriander (valgfritt)
Slik gjør du:
Japansk currysaus
- Smelt smør i en liten kjele på middels varme. Rør inn hvetemel og la det steke under omrøring til det blir lett gyllent. Tilsett karri, garam masala og chilipulver, rør godt og sett til side.
- Varm olje i en kjele på middels varme og fres løk til den blir myk og blank. Tilsett gulrøtter og poteter og la det surre noen minutter før du tilsetter hvitløk og ingefær.
- Hell i kyllingkraft og la det småkoke i ca 10 minutter.
- Rør inn smør- og melbasen litt etter litt til sausen tykner. Tilsett erter, soyasaus og honning, og smak til med salt og pepper. La det småkoke videre i noen minutter til sausen har ønsket konsistens og potetene er gjennomkokte.
Ris
- Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart. Ha ris, vann og salt i en kjele, kok opp, senk varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 10–12 minutter. Trekk kjelen av platen og la risen hvile under lokk i 5–10 minutter.
Kylling katsu
- Fordel mel, sammenvispet egg og panko i henholdsvis tre store skåler eller fat.
- Legg kyllingfiletene mellom plastfolie og bank dem lett flate. Krydre med salt og pepper.
- Vend kyllingen først i hvetemel, deretter i vispede egg og til slutt i panko. Press paneringen godt fast.
- Varm opp olje i en stekepanne på middels høy varme og stek kyllingen i 3–4 minutter per side til den er gyllen og gjennomstekt. La renne av på papir.
Servering
- Skjær kyllingen i skiver og server med ris og varm currysaus. Topp med vårløk eller koriander om ønskelig.
Visning
