Surdeigsbrød med sprø skorpe
Denne oppskriften på surdeigsbrød gir et luftig brød med sprø skorpe og masse smak. Med en aktiv surdeigsstarter, godt hvetemel og litt tålmodighet kan du lykkes med å bake surdeigsbrød selv. Følg oppskriften steg for steg, og server nystekt brød med godt smør, ost eller som tilbehør til supper og småretter.
Før du begynner må du ha en aktiv surdeigsstarter. Du kan kjøpe en ferdig starter eller lage din egen. Det tar omtrent en uke, og det finnes flere ulike metoder. Mange starter med rugmel og går gradvis over til hvetemel underveis i prosessen.
En bakeklar surdeigsstarter skal være aktiv og full av bobler. Den vil vanligvis heve til omtrent dobbel størrelse etter mating.
- 750 g Caputo Cuoco
- 5 dl vann (ca. 30 grader)
- 150 g aktiv surdeigsstarter
- 3–4 ts flaksalt
- Rismel til hevekurver
- Ha vann og surdeig i en bolle. En måte å se om starteren er bakeklar på, er at den flyter når du legger den i vannet.
- Tilsett mel og salt, og rør sammen til en deig. La deigen hvile i ti minutter.
- Elt i fem minutter uten pause. La deigen hvile i fem minutter før du elter videre i to–tre minutter, til deigen er glatt.
- Brett deigen hver halvtime, totalt 3–4 ganger, for å bygge styrke og spenst. Ta hånden under deigen, løft en del av deigen opp, strekk den og brett den inn mot midten. Gjenta rundt hele deigen.
- Når deigen har hevet omtrent 30–40 prosent og virker luftig, er den klar til forming. Legg deigen på arbeidsbenken i 20 minutter, del den i to og form brødene.
- Form hver deig til en rund og fast kule med glatt overflate.
- Finn frem en hevekurv eller en bolle med kjøkkenhåndkle. Dryss godt med rismel i formen slik at deigen ikke setter seg fast. Bruk gjerne en tesil for å fordele melet jevnt.
- Legg brødene med den glatte siden ned og skjøten opp.
- Nå har du to muligheter. Du kan la brødene heve i én til to timer i romtemperatur til de er klare for steking, eller du kan la dem langtidsheve i kjøleskapet i 12–16 timer og steke dem direkte fra kjøleskapet. En kald deig er ofte lettere å snitte.
- For å teste om deigen er klar kan du trykke forsiktig med en finger. Trekker deigen seg sakte tilbake og etterlater en liten bulk, er den ferdig hevet.
- Bruk en støpejernsgryte eller jerngryte på ca. 4–5 liter med lokk som tåler høy varme. Sett gryten i ovnen og forvarm til 245 grader i minst én time.
- Klipp to lange, brede remser med bakepapir og legg dem i kryss. Dette kalles ofte en bakepapir-slynge og gjør det enkelt å løfte brødet ned i den varme gryten og ut igjen etter steking.
- Hvelv deigen over på midten av krysset.
- Børst av overflødig rismel. Dryss gjerne litt hvetemel på toppen og snitt brødet med en skarp kniv eller et barberblad.
- Ta den varme gryten forsiktig ut av ovnen. Løft brødet ned i gryten ved hjelp av bakepapiret. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
- Sett på lokket og stek i 20 minutter.
- Ta av lokket og stek videre i 15–20 minutter, til brødet har fått en gyllen og sprø skorpe.
- Løft brødet ut av gryten ved hjelp av bakepapiret og avkjøl på rist i minst 30 minutter før du skjærer i det.
- Klargjør neste brød og stek det på samme måte.
Tips: Vil du lage et grovere brød kan du bytte ut ca. 30 % av melmengden med Caputo Fullkorn
