Grove brødskiver med brie, serranoskinke og posjert egg på toppen.
Croque Madame à la Brie de Paris
Croque Madame er et nydelig klassisk fransk smørbrød, som aldri går av moten. Her er vår vri med Brie de Paris, serranoskinke og posjerte egg på toppen.
4 porsjoner
Total tid: ca. 20 minutter
Du trenger:
- 200 g Brie de Paris
- 6 Store skiver landbrød
- 8 skiver Serranoskinke
Hvit saus
- 2 ss hvetemel
- 2 ss smør
- 4 dl melk
- Salt og pepper
Posjert egg
- 4 egg, kjøleskapskalde
- 2 l vann
- 4 ss Martin Piouret eplecidereddik
- 1 ts salt
Slik gjør du:
- Forvarm stekeovnen til 180 ˚C, over og undervarme.
- Smelt smør i en liten kjele på middels sterk varme, rør inn mel og spe med melk. Pisk sausen helt glatt og la den småkoke ca. 5 minutter til melsmaken er borte. Smak til med salt og pepper.
- Del brødskivene i to. Stek brødskivene i smør på litt sterk varme til de er gylne på begge sider.
- Fordel saus på fire av skivene. Legg lagvis serranoskinke, litt tykke skiver av Brie de Paris og brød. Avslutt med brødskive og brie på toppen
- Legg smørbrødene på et stekebrett eller en ildfast form og stek dem på midterste rille til osten begynner å smelte. Legg over posjert egg, drypp gjerne over litt olivenolje og ett dryss nykvernet sort pepper og flaksalt.
- Posjer egg mens smørbrødet er i ovnen eller før smørbrødene lages.
Posjert egg:
- Kok opp vann, eddik og salt, skru ned varmen. Bruk en skje og lag en virvel i vannet.
- Knekk egg i en kopp og la egget gli raskt ned i vannet. Bruk en skje eller hulløse til å legge eggehviten rundt plomma.
- La egget trekke ca. 4-5 minutter. Fjern evt. løs eggehvite slik at du får ett fint ovalt egg.
- Dersom eggene lages på forhånd, avkjøl raskt i kaldt vann så eggeplommen holder seg rennende. Posjert egg kan også erstattes med speilegg.
Visning
