Risotto med urter og ricotta
Lag en kremet risotto med urter, ricotta og parmesan. Du kan bruke ramsløk, persille eller basilikum, avhengig av sesong og smak. Urtepuréen gir risottoen en frisk grønn farge, mens parmesan, smør og ricotta sørger for en fyldig og silkemyk konsistens.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
Urtepuré
- 1 bunt urter, for eksempel ramsløk, persille eller basilikum
Risotto
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1/2 løk, finhakket
- 300 g risottoris, gjerne Carnaroli
- 2 dl hvitvin
- 1 l hønsebuljong eller -kraft
- 90 g Parmigiano Reggiano, revet
- 40 g usaltet smør
- 1 sitron, saft og finrevet skall
- Salt og pepper
- 100 g ricotta
Slik gjør du:
Urtepuré
- Rens urtene og fjern de groveste stilkene.
- Kok urtene i lettsaltet vann i cirka ett minutt.
- Avkjøl raskt i kaldt vann og klem ut mest mulig væske.
- Kjør urtene til en puré i en foodprocessor eller blender. Tilsett eventuelt en liten skvett av kokevannet om nødvendig.
Risotto
- Varm olivenoljen i en stor panne eller gryte. Tilsett løken og en liten klype salt. Stek på lav varme i 10–15 minutter til løken er myk og gyllen. Sett til side.
- Ha risen i en stor kjele og varm den forsiktig opp på lav varme uten olje eller fett. Rør jevnlig slik at risen ikke brenner seg.
- Når risen er gjennomvarm, tilsetter du hvitvinen. La den koke inn.
- Tilsett den varme hønsebuljongen litt etter litt, omtrent én øse av gangen. Rør innimellom og la væsken trekke inn før du tilsetter mer.
- Etter omtrent halve koketiden rører du inn den karamelliserte løken og urtepuréen.
- Fortsett å tilsette buljong og kok risottoen til risen er mør med litt tyggemotstand. Dette tar cirka 15 minutter totalt.
- Ta kjelen av varmen. Rør inn Parmigiano Reggiano og smør til risottoen blir kremet og luftig.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Fordel risottoen på tallerkener.
- Riv over litt sitronskall.
- Topp med små klatter ricotta og eventuelt noen friske urter eller basilikumblader.
Visning
