Bløtkake i rødt, hvitt og blått

Du trenger:

• Sukkerbunn, delt i tre lag
• 4 ss lemon curd
• 300 g friske bringebær

Sukkerlake

• 3 ss vann
• 3 ss sukker
• ½ sitron, saften

Mascarponekrem

• 250 g mascarpone
• 50 g melis
• ½ ts vaniljepulver
• 6 dl kremfløte

Pynt

• 8 hvite marengstopper
• 2 jordbær, delt i to
• 4 ripsklaser
• Blåbær
• Frysetørkede fioler

Slik gjør du:

1. Kok opp vann og sukker til sukkeret smelter. Ta det av varmen og rør inn sitronsaft. Dynk de tre bunnene med sukkerlake.
2. Rør mascarpone sammen med vanilje og melis i en stor bakebolle. Hell kremfløte i bollen og pisk til du har en luftig krem. Ikke pisk for lenge, da vil kremen skille seg.
3. Legg den nederste bunnen på et kakefat. Smør 2 ss lemoncurd over bunnen. Topp med om lag ¼ av kremen og halvparten av bringebærene. Gjenta med det neste laget og legg på den øverste bunnen.
4. Ta vare på om lag 1-2 dl av kremen og ha den i en sprøytepose.
5. Dekk siden og toppen av kaken med resten av kremen. Bruk en palettkniv eller slikkepott til å glatte ut kremen på siden av kaken. 
6. Bruk kremen i spøyteposen til å lage 8 fine kremtopper på kaken.
7. Plasser en marengstopp og en halv jordbær eller en ripsklase på hver kremtopp. Fordel blåbær ved og mellom toppene for å danne en krans rundt hele kaken. Pynt til slutt kransen med spiselige blomster! 

Tips: Pynten bør tas på samme dag som kaken skal spises.