Åpen lasagne med parmesan, asparges og ricotta
Denne åpne lasagnen er en hyllest til vårens smaker – med friske grønnsaker, Parmigiano Reggiano, kremet ricotta og et hint av sitron og mynte. Retten bygges lagvis med delikate eggelasagneplater og serveres åpen for et moderne og elegant uttrykk. En ekte Parmigiano Reggiano fra Parmareggio lagret i 40 måneder tilfører dyp umami og en nøtteaktig kompleksitet som løfter retten til nye høyder – en liten detalj som gjør stor forskjell. Server den som en lett og luksuriøs middag for fire, eller del lasagneplatene i mindre biter og lag en nydelig forrett til seks til åtte personer.
4 porsjoner
Total tid: ca. 20 minutter
Du trenger:
Parmesansaus
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 dl hvitvin
- 1,5 dl kremfløte
- 250 g ricotta
- 1-2 ss sitronsaft
- 1 ts revet sitronskall
- 25 g Parmigiano Reggiano Parmareggio, lagret i 40 mnd, finrevet
- Salt og pepper
Grønnsaker og pasta
- 16 asparges
- 8 ferske lasagneplater
Til servering
- Extra virgin olivenolje
- En liten neve friske mynteblader, grovhakket
- 50 g Parmigiano Reggiano Parmareggio, lagret i 40 mnd, finrevet
Slik gjør du:
- Varm opp olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk og surr på lav varme i ca. 30 sekunder. Hell i hvitvinen og la det småkoke til halvparten har fordampet (ca. 3 minutter).
- Skru ned varmen og rør inn kremfløte, ricotta, 1 ss sitronsaft, sitronskall og parmesan. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Hold sausen lun – ikke la den koke.
- Rens aspargesene og del dem i ca. 4 cm lange biter. Kok dem i lettsaltet vann i 2–3 minutter. Sil av og sett til side.
- Kok lasagneplatene i lettsaltet vann i ca. 2 minutter. Gjør det gjerne i omganger for å unngå at de kleber seg sammen. Sil godt av vannet.
- Legg én lasagneplate på hver tallerken. Fordel halvparten av parmesansausen og aspargesbitene over (spar gjerne de peneste aspargestoppene til toppen.) Legg en ny plate oppå, og topp med resten av sausen og aspargesen.
- Drypp over litt olivenolje, strø over hakket mynte og avslutt med et generøst dryss parmesan lagret i 40 måneder.
Visning
