1. Start med å sprøsteke Prosciutto di Parma. Legg skivene på bakepapir og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter til de er gylne og sprø. Avkjøl på kjøkkenpapir.
2. Skrell klementinene med en kniv. Skjær ut klementinbåtene og ha dem i en bolle. Klem saften fra klementinrestene over klementinbåtene. Ha olivenoljen i bollen.
3. Riv mozzarellaen i grove biter og anrett på et fat sammen med fiken, rødløk og ruccola.
4. Vend forsiktig inn klementindressingen. Ha over sprøstekt Prosciutto di Parma før servering.
Serveres gjerne med nystekt ciabatta.