Italiensk bønnesuppe
En klassisk italiensk bonderett der de gamle parmesanskorpene koker med i kraften for å gi masse god smak. Suppen toppes også med masse revet Parmigiano Reggiano.
Slik gjør du:
1. Grovhakk gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk og fres i en stor gryte med olivenolje til blankt, ca. 4 minutter. Ha i grønnsaksbuljong, parmesanskorper og urter og kok opp. La småkoke i ca. 20 minutter.
2. Del gresskar i biter og ha i gryten. Kok videre i 10 minutter. Skyll de hvite bønnene godt og ha i gryten sammen med grønne bønner, grønnkål i biter, salt og pepper. Kok til alle grønnsakene er gjennomkokt, ca. 3 minutter.
3. Riv litt gammelt brød i biter og legg i dype tallerkener. Hell over suppe og topp med masse revet Parmigiano Reggiano og nykvernet pepper.
8 porsjoner
- 3 stk gulerøtter
- 1 stilk stangselleri
- 1 løk
- 1 hvitløkfedd
- 2 ss Iliada olivenolje
- 2 l grønnsaksbuljong
- 3 stilker friske urter, f.eks. timian, salvie eller bladpersille
- 3000 g renset gresskar, f.eks. Hokkaido eller butternut
- 800 g hvite bønner
- 250 g grønner bønner
- 200 g grønnkål
- 8 skiver gammel brød
- parmesanskorper om du får tak i
- masse Parmigiano Reggiano revet, til servering