Italiensk bønnesuppe

8 porsjoner

• 3 stk gulrøtter
• 1 stilk stangselleri
• 1 løk
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss Iliada olivenolje
• 2 l grønnsaksbuljong (fond+vann)
• 3 stilker friske urter, f.eks. timian, salvie eller bladpersille
• 300 g renset gresskar, f.eks. hokkaido eller butternut
• 800 g hvite bønner
• 250 g aspargesbønner/grønne bønner
• 200 g grønnkål
• Parmesanskorper, om du får tak i
• 8 skiver gammel brød
• Rikelig revet Parmigiano Reggiano, til servering

Slik gjør du:

1. Grovhakk gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk og fres i en stor gryte med olivenolje til det er blankt, ca. 4 minutter.
2. Ha i grønnsaksbuljong, parmesanskorper og urter og kok opp. La det småkoke i ca. 20 minutter.
3. Del gresskar i biter og ha i gryten sammen med grønnkål. Kok videre i 10 minutter.
4. Skyll de hvite bønnene godt og ha dem i gryten sammen med grønne bønner, salt og pepper. Kok til alle grønnsakene er gjennomkokt, ca. 3 minutter.
5. Riv litt gammelt brød i biter og legg i dype tallerkener. Hell over suppe og topp med masse revet Parmigiano Reggiano og nykvernet pepper.