En klassisk italiensk bonderett der de gamle parmesanskorpene koker med i kraften for å gi masse god smak. Suppen toppes også med masse revet Parmigiano Reggiano.
1. Grovhakk gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk og fres i en stor gryte med olivenolje til blankt, ca. 4 minutter. Ha i grønnsaksbuljong, parmesanskorper og urter og kok opp. La småkoke i ca. 20 minutter.
2. Del gresskar i biter og ha i gryten. Kok videre i 10 minutter. Skyll de hvite bønnene godt og ha i gryten sammen med grønne bønner, grønnkål i biter, salt og pepper. Kok til alle grønnsakene er gjennomkokt, ca. 3 minutter.
3. Riv litt gammelt brød i biter og legg i dype tallerkener. Hell over suppe og topp med masse revet Parmigiano Reggiano og nykvernet pepper.
