Couscoussalat med grønnsaker og urter
Couscoussalat med grønnsaker er et friskt og smakfullt tilbehør som passer perfekt til grillmat. Den luftige couscousen kombineres med stekt squash, aubergine og rødløk, mens sitron, friske urter og sprø cashewnøtter gir salaten både syre, friskhet og crunch. En enkel og rask salat som løfter både grillmiddagen og hverdagsmåltidet.
4 porsjoner
Total tid: ca. 20 minutter
Du trenger:
- 2 dl vann eller kraft (kylling- eller grønnsakskraft)
- 2 dl couscous
- 1/2 squash
- 1/2 aubergine
- 1 rødløk
- 2 hvitløksfedd
- 2 sitroner, saften
- 1 gulrot
- 2 vårløk
- 1 håndfull cashewnøtter
- 1 håndfull bladpersille
- 1 håndfull fersk koriander
- Salt og pepper
- Olivenolje
Slik gjør du:
- Kok opp vann eller kraft i en kjele. Tilsett couscous, trekk kjelen av platen og legg på lokk. La couscousen trekke i omtrent 5 minutter før du tar av lokket.
- Kutt squash, aubergine og rødløk i biter. Stek grønnsakene i en varm panne med litt olivenolje til de er lett gyldne og møre. Smak til med salt, pepper, finhakket hvitløk og litt sitronsaft.
- Skjær gulrot og vårløk i tynne skiver. Vend dem sammen med litt olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, salt og pepper slik at de marineres lett.
- Ha couscousen i en stor bolle og bland inn de stekte grønnsakene og de marinerte grønnsakene. Juster smaken med mer sitronsaft, olivenolje, salt og pepper ved behov.
- Vend til slutt inn grovhakkede urter og cashewnøtter før servering.
Visning
