Anelli Siciliani al forno
Anelli Siciliani al forno er en skikkelig siciliansk klassiker med røtter i Palermo, men retten er kjent og elsket over hele Sicilia. Den serveres tradisjonelt som søndagsmiddag og ved festlige anledninger. I den klassiske retten brukes ostene primo sale og halvmodnet caciocavallo. Her har vi erstattet dem med mozzarella og pecorino.
Anelli Siciliani er en tykk pasta som holder formen godt i ovnen, og de karakteristiske ringene brukes særlig i ovnsbakte pastaretter med saus og ost. I denne retten kokes pastaen i 13 minutter før tilberedningen fullføres i ovnen. Skal Anelli Siciliani ikke ovnsbakes, må de kokes lenger, til de er al dente.
4 porsjoner
Total tid: ca. 2 timer
Du trenger:
- 1 liten gulrot
- 1 stilk stangselleri
- 1 liten løk
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 400 g kjøttdeig (storfe og/eller svin)
- 2 dl rød matvin (eller rødvin)
- 130 g tomatpuré
- 200 g erter (ferske eller frosne)
- salt
- pepper
- 500 g De Cecco Anelli Siciliani
- 150 g mozzarella cubetti
- 150 g finrevet pecorino
- ca. 100 g brødsmuler eller panko
Slik gjør du:
- Finhakk gulrot, stangselleri og løk. Varm olivenoljen i en gryte og fres grønnsakene på middels varme i ca. fem minutter, til de er myke.
- Tilsett kjøttdeigen. Stek i ca. ti minutter mens du deler kjøttet godt opp, til det har fått litt farge.
- Hell i rød matvin eller rødvin og la den koke inn. Tilsett tomatpuré og la den frese sammen med kjøttet i et par minutter.
- Hell over varmt vann til kjøttet så vidt er dekket. Kok opp, senk varmen og la ragùen småkoke under lokk i 30 minutter.
- Tilsett ertene og la sausen småkoke under lokk i ytterligere 30 minutter. Spe med litt mer vann underveis dersom det er nødvendig. Smak til med salt og pepper.
- Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Kok Anelli Siciliani i rikelig med saltet vann i 13 minutter. Pastaen skal ikke være ferdigkokt, siden tilberedningen fullføres i ovnen. Hell av kokevannet.
- Bland pastaen med ragùen og halvparten av mozzarellaen og pecorinoen.
- Smør en ildfast form med litt olivenolje og dryss bunnen og sidene med brødsmuler. Fordel pastablandingen jevnt i formen. Topp med resten av mozzarellaen og pecorinoen, og dryss over brødsmuler.
- Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter, til pastaen er ferdig og toppen har fått en gyllen, sprø skorpe.
- La retten hvile i fem til sju minutter før servering.
Visning
