Risotto med smør og parmesan
En silkemyk risotto med smør og parmesan er selve essensen av italiensk komfortmat. Med noen få, men gode ingredienser som risottoris, hvitvin, parmesan og varm kyllingkraft, får du en kremet og smakfull grunnoppskrift på risotto som kan smaksettes og varieres etter ønske. Server den som hovedrett eller som tilbehør til kjøtt, fisk eller grønnsaker. Vil du lære mer om risottoris, konsistens og teknikker? Les vår risottoguide for tips til hvordan du lykkes med risotto.
4 porsjoner
Total tid: ca. 20 minutter
Du trenger:
- Ca. 8 - 10 dl kyllingkraft av god kvalitet
- 1,5 ss olivenolje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 300 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 3 dl hvitvin
- 30 g meierismør, i terninger
- 50 g Parmigiano Reggiano, finrevet
- Litt salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Kok opp kyllingkraften og hold den varm på lav varme, rett under kokepunktet.
- Varm olivenoljen i en romslig kjele på middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og la den surre i 1–2 minutter til den er myk og blank.
- Tilsett risottorisen og rør rundt i 1–2 minutter til den er lett gjennomsiktig.
- Hell over hvitvin og la det koke til nesten all vinen er absorbert av risen.
- Spe deretter med én øse varm kyllingkraft om gangen, under jevnlig omrøring. La kraften koke inn mellom hver gang før du tilsetter mer.
- Fortsett til risen er al dente – det vil si mør med litt tyggemotstand. Det er ikke sikkert du trenger all kraften eller hele koketiden, så smak deg frem.
- Når risen er ferdigkokt og risottoen fortsatt er kremet og flyter litt utover tallerkenen, tar du kjelen av varmen.
- Rør inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper.
- Server risottoen umiddelbart – gjerne med litt ekstra parmesan og et dryss finhakket persille om ønskelig.
Visning
Variasjoner og serveringsforslag
Denne grunnoppskriften på risotto med smør og parmesan kan enkelt tilpasses ulike smaker og sesonger. Her er noen smakfulle variasjoner:
- Sopprisotto: Bløtlegg tørket sopp i varmt vann i 15–20 minutter. Finhakk soppen og rør den inn i risottoen sammen med litt av bløtevannet for ekstra umami-smak.
- Risotto med asparges: Forvell asparges lett i saltet vann. Del stilkene i små biter og rør dem inn mot slutten av koketiden. Topp med hele aspargestopper som pynt.
- Risotto med safran (Risotto alla milanese): Tilsett noen tråder safran i kraften eller direkte i gryta mens du koker risen for en gyllen farge og mild krydret smak.
- Risotto med trøffel: Høvle frisk trøffel over risottoen ved servering, eller smak til med et par dråper trøffelolje. Du kan også røre inn litt trøffelsaus helt til slutt for ekstra aroma.
- Gresskarrisotto: Rør inn 2–3 ss gresskarpuré mot slutten av koketiden. Topp gjerne med stekte terninger av gresskar og sprøstekt pancetta eller bacon for en høstinspirert variant.
Les også: Se alle våre oppskrifter på risotto her