Risotto med sopp
Til 4 porsjoner risotto trenger du:
- Ca. 8 - 10 dl kyllingkraft av god kvalitet
- 1,5 ss olivenolje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 200 g fersk sopp eller 20 g tørket sopp*
- 300 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 3 dl hvitvin
- 30 g meierismør, i terninger
- 50 g Parmigiano Reggiano, finrevet
- Litt salt og kvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Kok opp kyllingkraft, hold den varm rett under kokepunktet.
- Ha olivenolje i en litt stor kjele på middels sterk varme, tilsett sopp og løk, la det surre sammen 1-2 minutter til den er myk.
- Rør inn ris, la det steke sammen et par minutter til den er blank.
- Hell over hvitvin, la det koke inn til nesten all vinen er absorbert i riskornene.
- Spe med litt og litt (cirka 1 øse) varm kyllingkraft under stadig omrøring. La krafta koke inn mellom hver gang du tilsetter kraft. Kok til risen er al dente (se anbefalt koketid på pakken), husk å smake på risen underveis, det er ikke sikkert du skal bruke hele koketiden eller all kraften. Den ferdige risottoen skal ikke være tørr, men flyte utover tallerkenen.
- Ta kjelen av varmen, rør inn kaldt smør og finrevet parmesan. Smak til med salt og pepper, server straks. Riv gjerne over litt ekstra parmesan og pynt eventuelt med litt smørstekt sopp og hakket persille.
Les også: Se flere risottotips i vår risottoguide.
*Slik bruker du tørket sopp
Ha soppen i en dyp skål. Kok opp litt vann og hell det varme vannet i skålen slik at det dekker soppen. La det trekke i 15 minutter. Ta soppen ut av bløtevannet og ha den i risottoen mot slutten av koketiden. Sil bløtevannet og bland det med kraften du bruker i risottoen for en ekstra rik soppsmak.
Visning
