En blå skål med risotto, toppet med kamskjell og ovnsbakte tomater.
Kremet parmesanrisotto med kamskjell og brunet smør
Kremet risotto med parmesan, saftige kamskjell og nøtteaktig brunet smør er en klassisk kombinasjon som aldri slår feil. Den fyldige smaken av parmesan gir risottoen dybde og umami, mens kamskjellene tilfører en mild sødme som passer perfekt til den silkemyke konsistensen.
4 porsjoner
Total tid: ca. 30 minutter
Du trenger:
Risotto
- 1 l fiskebuljong
- 1 hvitløksfedd
- 1 sjalottløk
- 1 ss olivenolje
- 300 g risottoris
- 2 dl hvitvin
- 1 ss smør
- 120 g Parmigiano Reggiano, revet
Kamskjell og servering
- 1 ss olivenolje
- 12 kamskjell
- 4 ss smør
- Parmigiano Reggiano, revet
Slik gjør du:
- Varm opp fiskebuljongen og hold den varm gjennom hele tilberedningen.
- Finhakk hvitløk og sjalottløk. Fres dem myke i olivenolje i en gryte, uten at de tar farge.
- Tilsett risottorisen og rør til riskornene blir blanke. Hell over hvitvin og la den koke nesten helt inn.
- Spe med varm fiskebuljong, én øse av gangen, mens du rører jevnlig. La væsken koke inn mellom hver gang du tilsetter mer. Fortsett til risen er mør med litt tyggemotstand, ca. 15–20 minutter. Du trenger ikke nødvendigvis å bruke all buljongen.
- Ta gryten av varmen og rør inn smør og revet Parmigiano Reggiano til risottoen blir kremet.
- Varm olivenolje i en stekepanne. Stek kamskjellene på høy varme til de får en gyllen stekeskorpe, ca. 1 minutt.
- Snu kamskjellene, tilsett smør og øs smøret over kamskjellene mens de steker videre i ca. 1 minutt.
- Ta kamskjellene ut av pannen og la smøret fortsette å koke til det blir gyllent og nøtteaktig.
- Fordel risottoen på tallerkener og topp med kamskjell, brunet smør og litt ekstra revet Parmigiano Reggiano.
Tips: Server gjerne risottoen med ovnsbakte tomater eller en frisk, grønn salat.
Visning
