Risotto med Parmigiano Reggiano & kamskjell

4 porsjoner

• 1 l fiskebuljong
• 1 hvitløkfedd
• 1 sjalottløk
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl risottoris
• 2 dl hvitvin
• 1 ss smør
• 3 dl Parmigiano Reggiano revet

Stekte kamskjell i brunet smør

• 1 ss olivenolje
• 12 kamskjell
• 4 ss smør
• Parmigiano Reggiano revet til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp buljong og hold ved kokepunktet.
2. Finhakk hvitløk og sjalottløk og fres i olivenolje i en gryte til mykt, ca. 2 minutter.
3. Rør inn risen til blank. Hell over hvitvin og kok til nesten fordampet. Spe gradvis med varm kyllingkraft under stadig omrøring. La væsken koke inn mellom hver gang du tilsetter en øse. Kok til all kraften er tilsatt og risen al dente, ca. 15-20 minutter.
4. Ta gryten av varmen og rør inn smør og revet Parmigiano Reggiano.
5. Varm olje i en panne og stek kamskjellene raskt på en side på høy varme til gylne, ca. 1 minutt. Snu kamskjellene, tilsett smør og øs over kamskjellene mens de steker seg gylne på undersiden, ca. 1 minutt. Ta kamskjellene ut og la smøret bli gyllent.
6. Server risotto toppet med kamskjell, brunet smør og ekstra revet Parmigiano Reggiano.

Tips: Server gjerne risottoen med ovnsbakte tomater eller en frisk tomatsalat.