Dette er de ulike typene fondue

1. Ostefondue. Tradisjonelt dypper man terninger av brød i den varme osten, men man kan også bruke små, kokte poteter eller andre grønnsaker.
2. Kjøttfondue - Fondue Bourguignonne. Her koker man kjøtt (og iblant sjømat) spiddet på gaffel i olje. Denne retten er spesielt populær i Belgia. Tradisjonelt serveres majonesbaserte sauser med forskjellige smaker til kjøttet.
3. Kraftfondue - Fondue Chinoise. Denne varianten sereveres på samme måte som kjøttfondue, men oljen er byttet ut med varm kjøttkraft.
4. Dessertfondue - sjokoladefondue. Mørk sjokolade smeltes med fløte. Dypp fersk frukt, som jordbær, ananas eller banan, i sjokoladen. Du kan også helle sjokoladen over marshmallows, nøtter eller kjeks.

Tradisjonelt lages ostefondue av Gruyère, Emmentaler og/eller Appenzeller i Sveits. I Frankrike bruker de ofte Juraflore comté eller Beaufort. Osten smeltes på lav varme sammen med stivelse (maizena eller hvetemel), hvitvin og/eller kirsch og krydder. Italiensk fondue lages ofte av Fontina og fløte og smaksettes gjerne med trøffel. 

Ferdig ostefondue Emmi Fondue original er en sveitsisk ostefondue med Gruyere, Emmentaler, hvitvin og kirsch. Se alle våre oster til fondue her.

Bruk en nøytral olje som tåler høy temperatur til kjøttfondue. Druekjerneolje egner seg meget godt. Server kjøttfondue med et utvalg gode fonduesauser.

En god fonduegryte holder godt på varmen og har en varmekilde som holder fonduen varm. Fonduegafler gjør det enkelt å dyppe maten i gryten.

Mørk sjokolade smeltes forsiktig med om lag halv mengde fløte (340 g sjokolade til 1,7 dl fløte). Ha sjokoladen i en skål. Varm opp fløten til kokepunktet og hell den varme fløten over sjokoladen. La det stå et par minutter før du rører til all sjokoladen har smeltet.