Pizza slik italienerne gjør det
Spør du noen hvem som lager den beste pizzaen, vil svaret som regel være unisont: Italia! Landet som oppfant pizzaen har i generasjoner perfeksjonert smaken, teknikken og råvarene. Lyst til å lage autentisk italiensk pizza hjemme? Her får du guiden du trenger.
En ekte italiensk pizza – hvorfor er den så god?
Den italienske pizzaen er elsket verden over – og med god grunn. Med få, men utsøkte råvarer og en lidenskap for detaljer, har italienerne skapt en pizzatradisjon som er vanskelig å slå. Sprø skorpe, luftig bunn, perfekt tomatsaus og fersk mozzarella – hemmeligheten ligger i helheten.
Men hva er det egentlig som skiller italiensk pizza fra andre varianter – og kan man virkelig gjenskape det hjemme? Svaret er ja! Med riktig kunnskap og kvalitetsråvarer kommer du langt.
En kort historie om italiensk pizza
Pizzaens opprinnelse er ydmyk. Før den ble verdensberømt, var den rett og slett fattigmannskost. Først i 1889 fikk retten kongelig anerkjennelse da Dronning Margherita smakte på pizza under en reise i Napoli. Hun falt pladask for varianten med rød tomatsaus, hvit mozzarella og grønn basilikum – fargene i det italienske flagget. Pizza Margherita var født.
Senere, under andre verdenskrig, tok internasjonale soldater med seg smaken hjem – og pizza ble en global favoritt.
Hva kjennetegner en ekte italiensk pizza?
- Pizzabunnen – nøkkelen til suksess
Skorpen og bunnen er hjertet i enhver napolitansk pizza. Den skal være sprø utenpå og luftig inni – noe man får til med riktig hevetid og tipo-00 eller tipo-0 pizzamel. Dette melet er finmalt og laget for høy varme, ideelt for både steinovn og pizzaovn hjemme. Les vår guide til pizzamel her. - Tomatsaus – ekte smak med San Marzano-tomater
Italienerne tar tomatsaus på alvor. En klassisk pizzasaus lages av San Marzano-tomater, kjent for sin fyldige smak, lave syre og få frø. Mutti San Marzano DOP gir deg den autentiske smaken du er ute etter. Tomatene er dyrket i vulkansk jord nær Napoli og regnes som verdens beste pizzatomater. Se vår oppskrift på hjemmelaget pizzasaus. - Mozzarella og ost som smelter perfekt på pizzaen
Mozzarella er selve symbolet på italiensk pizza. Du kan velge mellom Mozzarella di Bufala – laget av bøffelmelk, med rik og kremet smak eller Fiordilatte – laget av kumelk, litt mindre fuktig og perfekt for pizza. Se vårt utvalg mozzarella her. Andre oster som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano kan rives over pizzaen for ekstra smak. - Pizzatopping – det lille ekstra
I det italienske kjøkken er filosofien enkel: få ingredienser, høy kvalitet. Her er noen klassiske pizzatoppinger: Parmaskinke – salt og delikat, legges på etter steking. Salami – mild spekepølse med hint av fennikel eller sterkevariant med chili. Ansjos – gir dybde og umami. Gode oster som taleggio og gorgonzola – tilfører ekstra smak. Til vegetarpizza kan du bruke kalamataoliven, artisjokkhjerter, trøffelolje, frisk basilikum, ruccola – og extra virgin olivenolje eller chiliolje er prikken over i-en etter steking. Og husk; ikke overless pizzaen! 2-3 kvalitetsingredienser holder i massevis. Se våre forslag til pizzatopping her.