Tynn, sprø pizzabunn og en gylden skorpe, toppet med frisk tomatsaus og fersk mozarella – hvem trenger frossenpizza når du kan få en ekte italiensk opplevelse så enkelt? Med tips fra pizzaiolo Elio Corsi, en av Norges beste pizzakokker, får du en perfekt pizzabunn som gjør smaksopplevelsen fullkommen.
Autentisk italiensk pizza er ikke bare en rett, men en feiring av smaker. I dag kan vi finne ulike versjoner rundt om i hele verden, men hva er vel bedre enn å gå til selve kilden når god pizza skal lages og fortæres?
Hva er det egentlig som skiller italiensk pizzabunn fra andre typer pizzabunner? Det er ikke tykkelsen som utgjør hovedforskjellen, men kvaliteten på melet og hvordan deigen blir behandlet. Mange enes om at melet er nøkkelen. Italiensk hvete er kjent over hele verden for sine fantastiske bakeegenskaper. Jordsmonnet, all eksponeringen for sollys og rett temperatur gir mange ulike typer myk hvete. I Italia får mel ulike karakterer basert på hvor fint hveten er malt og hvor mye hvetekli og kim som har blitt fjernet. «00» er den mest raffinerte og finmalte typen mel, og mange sammenligner teksturen med fløyel.
Raffineringen av hvete som gir karakteren «00» fjerner alle sporskår av hvetekli. I pizzadeig er dette spesielt viktig, da kli i mel kan skape rifter i strengene med gluten, noe som igjen vil ødelegge deigens elastisitet. Perfekt tekstur, rett proteininnhold og elastisitet skaper en pizzabunn som er tynn, sprø og gir muligheten for de velkjente italienske boblene i bunnen når pizzaen stekes i steinovn.
I Norge har vi importert ulike tipo «00» mel fra Italia, men en leverandør skiller seg ut. Antico Molino Caputo er en italiensk familiebedrift som går generasjoner tilbake i tid. Som ledende leverandør av denne meltypen i både Italia og USA mener mange Caputo lager verdens beste pizzamel. Melet har et proteininnhold på omlag 13 prosent, som er med på å skape en elastisk deig, med fantastisk smak.
Er det noen som vet at høy kvalitet på deigen utgjør en utrolig forskjell på pizzaen, så er det Elio Corsi. Pizzaioloen er italiensk, men jobber til daglig som pizzakokk på Eataly ved Aker Brygge i Oslo. Corsi har fått flere internasjonale annerkjennelser og priser for sine pizzakreasjoner, og ofte kommet i toppen av både VM-, EM- og NM-mesterskap.
Corsi forteller at hvis du vil ha den perfekte pizzabunnen må du behandle deigen rett. Bruk lite gjær, og la den heller heve lenge nok – gjerne over natten. Ifølge ham vil bunnen også bli sprøere om du tilsetter litt ekstra olje eller vann i deigen. Når den skal rulles ut er det viktig å unngå bruk av kjevla. Da vil all den viktige luften klemmes ut, så bruk isteden hendene til å forme og tynne ut deigen. Husk også å ha rikelig med mel på bordet hvor deigen skal formes, før du legger den over på en stekeplate. Her kan du toppe med en god saus, og etterheve pizzaen i en time på benken. Den er klar for steking når du ser bobler i overflaten.
Corsi poengterer også at pizzaen ikke bør fylles med for mange smaksprofiler. Det blir en renere og mer autentisk opplevelse dersom du kan kjenne og identifisere hver enkelt smak når du spiser. Pizzaen bør stekes kun med saus i noen få minutter før du legger på fyllet. Dersom du topper med alt samtidig vil nemlig bunnen bli fuktig. Lurer du på hva ovnen bør stå på foreslår Corsi en så høy temperatur som mulig. Ikke vær redd for å gå over 200 grader!
Dette trenger du:
750 g Caputo hvetemel cuoco 500 g vann 25 g fersk gjær 1 ss Maldon salt 3 ss Iliada olivenolje
Slik gjør du:
Kjølevare
Denne varen er en kjølevare. Vi tilfredstiller alle krav om matsikkerhet og du kan være trygg på at varen blir forsvarlig behandlet hele veien hjem til deg!
Vare med variabel vekt
Produktet varierer i vekt og størrelse. Enhetsprisen er utregnet fra en reservasjonsvekt som er noe høyere enn ca. vekt i varebeskrivelse. Pris per kg er den reelle kiloprisen på varen som du vil bli belastet når varen veies. Prisen blir justert basert på faktisk vekt på utsendingsdagen.
Du betaler aldri for mer enn det du får :)
Les mer om produkter med vektvariabel vekt her.
Kan ikke sendes, må hentes i Vestby.
Denne varen må hentes på vårt hentested i Vestby.
Noen av våre varer er for store, for skjøre eller er av andre årsaker uegnet for å sendes hjem til privatkunder. Vi ønsker likevel å kunne tilby våre kunder muligheten til å kjøpe disse varene hvis man har mulighet for å hente varen på vårt lager i Vestby. Handlekurver som inneholder en av disse varene vil begrense tilegnelige fraktalternativer til kun Hentested: Oluf Lorentzen, Toveien 22, 1540 Vestby.
Hvis du ønsker ordren sendt hjem må du fjerne varen med symbolet for hentevare Vestby.
Trenger du noen tips til pizzatoppinger som går til den gode bunnen? Her får du noen av Corsi’s favoritter!
Rød pizza:
Topping nr 1: Smør på Mutti pizzasaus og la bunnen etterheve før du setter den i ovnen. Når bunnen har farge i kantene, legger du på Ventricina picante, fersk mozzarella og paprika og setter pizzaen inn i ovnen igjen. Ha på ruccola og parmesan før servering.
Topping nr 2: Smør på Mutti pizzasaus og la deigen etterheve. Stek i ovnen til den får farge i kantene og legg på mozzarella, parmaskinke og sopp. Stek pizzaen ferdig før du har på revet parmesan, trøffelolje og ruccola før servering.
Hvit pizza:
Topping nr 1: Smør mascarpone på pizzabunnen og la bunnen etterheve. Stek til den begynner å få farge i kantene før du legger på trøfler i skiver, squash og parmaskinke. Stek pizzaen ferdig og skvis over lime før servering.
Topping nr 2: Smør crème fraiche på bunnen, la den etterheve og stek til bunnen har fått farge i kantene. Legg deretter på mozzarella og Ventricina piccante for deretter å steke pizzaen ferdig. Riv over parmesan og ha over Federzoni balsamico crema før servering.
Les mer: Her finner du våre beste pizzatoppinger
Buona cena!
