Bayonne skinke u/ben PGI ca 6,5 kg

Bayonneskinke produseres i områdene rundt kommunen med samme navn som ligger Syd-Vest i Frankrike, ved foten av Pyreneene. Det er mange faktorer som må tilfredsstilles før en skinke kan få lov til å bære navne Bayonne. Grisene, fra rasen Pie Noir, slaktes i vinterhalvåret når de veier mellom 130-150 kilo, og er 12 og 15 måneder gamle. Fôret de spiser består av gress, mais, kastanjer og rotgrønnsaker. Skinkene gnis inn med lokalt salt som kommer fra Béarn, dette saltet utvinnes fra Adourelven som renner ut i Biscayabukten. Tørkingen og modningen foregår i minimum 9-10 måneder i det samme området, dette fordi temperaturen, klimaet fra Atlanterhavet og luften fra Spania er med på å gi skinken dens helt unike smak og karakter. Bayonneskinke fikk sin offisielle IGP-beskyttelse (Indication Géographique Protégée) 7. oktober 1998. Denne skinken må for all del ikke sammenlignes med den norskproduserte “Bayonneskinken” som er kokt og røkt.