Til toppen

Hjemmelagde maistortilla


Det finnes gode ferdiglagde tortillaer, men man kan enkelt lage maistortillaer selv; da behøver man Maseca maismel (Masa Harina). 

Oppskriften er utviklet i samarbeid med Jæder og HaugenGruppen.


Hjemmelagde maistortilla

Små tacoer med hjemmelagde maistorilla, dandert i en eggekartong.

 

Tortilla kommer i ulike størrelser og farger, det kan være laget av mais eller hvete og har en sentral plass i det meksikanske kjøkken. Eksempelvis vil man bruke store hvetetortillaer når man skal lage burrito og quesadilla, mens små maistortillaer vil passe bedre til små tacos.

Man kan enkelt lage maistortillaer selv. Da trenger man Maseca maismel (Masa Harina). Maseca maismel er sluttproduktet av en spesiell behandling av maisen; tørre maiskorn kokes i kalkvann for så å tørkes. Dette gjør at kornet blir lettere å finmale, og man kan lage en deig som henger sammen. Maseca maismel blandes med vann og litt salt. Så knar man deigen og deretter kan man forme tortillaer.

Oppskriften er utviklet i samarbeid med Jæder og HaugenGruppen.

Ingredienser

1 kg Masa Maseca maismel
1,3 liter vann
1 spiseskje maldonsalt

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en bolle og tilsett gradvis vann til du har en jevn, fin masse som hverken klisser eller er for tørr. Den er riktig når du kan forme en deigklump til en golfball mellom håndbakene uten at den sprekker opp. La den stå i fem minutter og juster med vann om nødvendig.

2. Trill små baller av hele deigen, cirka 25–30 gram per stykk, det gir ca. 10 centimeter store tortillaer. Legg ballene under et fuktig håndkle.

3. Varm opp en stor stekepanne til maks varme. Steketakke er perfekt hvis du har det.

4. Press ballene så tynt som mulig ut mellom to lag plast eller bakepapir i en tortillapresse eller under en tung kjele. Ta forsiktig plast/papir av på én side, legg tortillaen i håndflaten. Fjern deretter det andre papiret og legg rett i pannen.

5. Stek til kantene løfter seg litt, ca. 1 minutt, snu og stek i ca. 1 minutt på andre siden.

6. Stable tortillaene i en tortillavarmer, eventuelt et kjøkkenhåndkle. De er best varme og nystekte, men tåler også å bli varmet raskt opp i panne eller på grill et par timer senere. ¡Buen provecho!

På stekeplate/steketakke:

1. Ta ut maistortillaen av emballasjen og legg den i et kaldt vannbad i minimum 10 minutter.

2. Skru steketakken/stekeplaten på maks.

3. Putt tortillaen rett på en tørr, varm panne/takke. Stek i 15-30 sekunder før du snur og lar det ligge i 10-15 sekunder.

4. Legg de ferdig stekte tortillaene i en beholder med lokk, eventuelt en fuktig håndduk.

5. Server og nyt.