Quicke's Devonshire red ca 1,5 kg

Quicke’s er et familiedrevet firma, med røtter helt tilbake til 1700-tallet som har overlevd både borgerkrig og to verdenskriger, og drives i dag av fjortende generasjon Quicke’s. De har ikke alltid drevet med osteproduksjon, men på 1970-tallet, da restriksjonene på osteproduksjon i England ble lettet på, besluttet sir John Quicke å igjen starte opp produksjon av ost, med mål om å lage autentisk håndverksost av ypperste kvalitet. Quicke’s cheddar fikk PDO-statusen «West Country Farmhouse Cheddar» i 2023. For å få denne statusen må osten oppfylle visse kriterier. Osten må lages i West Country, dvs. Devon, Dorset, Somerset eller Cornwall, og melken må også komme fra disse stedene. Osten kan ikke inneholde farger, smaker eller konserveringsmidler, og den må være håndlaget og modnet på samme gård som den ble laget på i minst ni måneder. Måten melken omdannes til ostemasse må også følge en streng prosedyre. 'Cheddaring', den unike måten ostemassen kuttes, stables og snus på er oppkalt etter landsbyen Cheddar i Somerset. Denne prosessen må gjøres for hånd, og man må følge tradisjonelle metoder, noe som betyr at mye moderne maskineri ikke kan brukes.