Gourmino schallenberg réserve ca 5,5 kg

I 2001 slo fem ostemakere seg sammen for å markedsføre sine århundregamle teknikker. Resultatet er Gourmino AG, som tilhører ostemakerne. Gourmino har spesialisert seg på langtidsmodne oster, og dette krever perfekt kvalitet på osten. Fjellmeieriet Oberei ligger idyllisk til i nærheten av Schallenbergfjellet. Den prisvinnende osten Schallenberg réserve er utviklet av Gourmino. Tanken var å utvikle en ostespesialitet av melken fra emmentaler-produksjon. Osten skulle være laget av upasteurisert og ubearbeidet fjellmelk. Til tross for sitt høye fettinnhold er melken så ren at den kan modnes i lang tid. I løpet av de første 12 timene etter produksjon snus ostene annenhver time. Deretter smøres de unge hjulene for hånd med saltvann. Dette gjøres for hver dag i fire til seks uker av ostemakeren. Når osten har fått en sunn og god skorpe, blir den lagret dypt inne i fjellet i 10-12 måneder. Her tilbyr naturen et perfekt klima for osten som ligger til modning. Det er også her Schallenberg utvikler sin typiske aromatiske karakter under konstant tilsyn av Gourminos affinører.