Kremet skalldyrsaus
Denne sausen passer til alle skalldyrretter og de fleste fiskeretter.
1 porsjon saus
- 3 dl Hvitvin til matlaging (uten alkohol)
- 1 l Puljonki skalldyr demi-glace
- 4 dl Fløte
- 3 ss Crème Fraîche
- 100 g Smør
- 0.5 stk Sitron
- 1 bunt Gressløk
Slik gjør du:
Reduser hvitvinen til det halve. Tilsett 1 liter Puljonki Skalldyrkraft, 4 dl fløte og 3 SS Creme Fraiche. Reduser dette til det er igjen ca 8-9 dl saus. Det skal kokes godt i sammen. Smak til sausen med saften av 1/2 sitron og salt/pepper. Sausen kjøres luftig og skummende med en stavmikser. Tilsett finhakket gressløk rett før servering.