Skreirisotto med rødbetkompott fra Heimstølen
4 porsjoner
- 600 g Skrei eller torsk
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 fennikel, finsnittes
- 4 stilker stangselleri
- 2 ss smør
- 300 g Riso gallo Arborio risottoris
- 4 dl hvitvin
- 8 dl Puljonki fiskebuljong
- 4 ss Heimstølen rødbetkompott
- 2 kvister estragon
- salt og pepper
- spirer eller karse
Slik gjør du:
- Krydre torskefilet med salt og pepper.
- Fres finhakket sjalottløk, fennikel, litt stangselleri og et par kvister estragon i en kjele.
- Tilsett ris, og la den frese under omrøring i ca 2 minutter. Tilsett hvitvin og kok under omrøring til vinen er kokt inn i risen.
- Spe fiskebuljong over risottorisen med en øse og rør til det er kokt inn. Forsett slik med resten av buljongen. Risottoen er ferdig etter 12-15 minutter når risen er myk, med en fast kjerne.
- Rett før risottoen er klar for tilsetting av parmesan tilsettes et par spiseskjeer rødbet kompott.
- Stek fisken i panne med litt smør. Ha skinnsiden ned og lokk over, den er ferdig når den flaker seg.
- Server risottoen med skrei ved siden av eller flaket på toppen. Pynt med litt karse eller spirer om du ønsker.