Skreirisotto med rødbetkompott fra Heimstølen

Slik gjør du:

1. Krydre torskefilet med salt og pepper.

2. Fres finhakket sjalottløk, fennikel, litt stangselleri og et par kvister estragon i en kjele.

3. Tilsett ris, og la den frese under omrøring i ca 2 minutter. Tilsett hvitvin og kok under omrøring til vinen er kokt inn i risen.

4. Spe fiskebuljong over risottorisen med en øse og rør til det er kokt inn. Forsett slik med resten av buljongen. Risottoen er ferdig etter 12-15 minutter når risen er myk, med en fast kjerne.

5. Rett før risottoen er klar for tilsetting av parmesan tilsettes et par spiseskjeer rødbet kompott.

6. Stek fisken i panne med litt smør. Ha skinnsiden ned og lokk over, den er ferdig når den flaker seg.

7. Server risottoen med skrei ved siden av eller flaket på toppen. Pynt med litt karse eller spirer om du ønsker.

4 porsjoner

• 600 g Skrei eller torsk
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fennikel, finsnittes
• 4 stilker stangselleri
• 2 ss smør
• 300 g Riso gallo Arborio risottoris
• 4 dl hvitvin
• 8 dl Puljonki fiskebuljong
• 4 ss Heimstølen rødbetkompott
• 2 kvister estragon
• salt og pepper
• spirer eller karse