Kyllingsandwich med olivenpesto og mozzarella

Slik gjør du:

1. Ha oliven, solsikkekjerner og bladpersille i en hurtighakke/foodprosessor. Kjør sammen til det er finhakket, spe med olivenolje til en litt tykk pesto.

2. Vend inn parmesan, smak til med salt, pepper og sitron.

3. Rist focaccia i olivenolje, smør på et godt lag med olivenpesto, legg lagvis ruccula, mozzarella, tomat, olivenpesto, grillet kylling og oliven.

4. Avslutt med spirer, drypp over olivenolje og ett dryss salt og pepper.

4 porsjoner

• 4 tykke skiver med focaccia, gjerne med oliven
• litt ruccola
• 2 pk fersk mozzarella
• 2 tomat, i tynne skiver
• 400 g stekt/grillet kylling
• 100 g Iliada kalamata oliven

Olivenpesto

• 200 g Iliada grønne oliven m/hvitløk
• 200 g Iliada kalamata oliven
• 4 ss solsikkefrø
• 1 dl bladpersille
• 120 g Parmigiano Reggiano revet
• 1 dl Iliada kalamata olivenolje
• 1 presset sitron
• litt salt og pepper

Pynt

• spirer og olivenolje
• maldonsalt og grovkvernet sort pepper