Oliven smaker utrolig godt til mozzarella, kylling og tomat, som i denne sandwichen, servert kald eller varm.
1. Ha oliven, solsikkekjerner og bladpersille i en hurtighakke/foodprosessor. Kjør sammen til det er finhakket, spe med olivenolje til en litt tykk pesto.
2. Vend inn parmesan, smak til med salt, pepper og sitron.
3. Rist focaccia i olivenolje, smør på et godt lag med olivenpesto, legg lagvis ruccula, mozzarella, tomat, olivenpesto, grillet kylling og oliven.
4. Avslutt med spirer, drypp over olivenolje og ett dryss salt og pepper.