Croque Madame er et nydelig klassisk fransk smørbrød, som aldri går av moten. Her er vår vri med Brie de Paris, serranoskinke og posjerte egg på toppen.
Kok opp vann, eddik og salt, skru ned varmen. Bruk en skje og lag en virvel i vannet. Knekk egg i en kopp og la egget gli raskt ned i vannet. Bruk en skje eller hulløse til å legge eggehviten rundt plomma. La egget trekke ca. 4-5 minutter. Fjern evt. løs eggehvite slik at du får ett fint ovalt egg. Dersom eggene lages på forhånd, avkjøl raskt i kaldt vann så eggeplommen holder seg rennende.
Er du glad i sennep? Tilsett gjerne litt Dijoonsennep i den hvite sausen.
Posjert egg kan erstattes med speilegg.