St. Albray Light produseres i Sydvest-Frankrike av pasteurisert kumelk. St. Albray light er en kombinasjon av rødkitt og hvitmuggsost. Den behandles med en hvitmuggskultur (penicilium candidum) og under modningsfasen vaskes osten i en lake som søger for at det utvikles en kittkultur. Metoden med å vaske ost i lake er meget gammel, der hensikten var å gi osten en bedre holdbarhet.

Bruksområder

St. Albray Light er osten for de som ikke tåler så mye fett. Osten spises som den er sammen med en baguette. Blir det noe igjen, brukes det til snitter eller som pålegg.

Smak

Med den spesielle muggkultur som metoden utviklet ga ostene en fyldig, kraftigere og aromatisk smak som forsterkes ved lagring. Den har en fin og glatt konsistens, med noen få små hull, slik at den har noe til felles med brie. Den presenterer seg meget godt, på grunn av sin karakteristiske prestekrageform.