Langres er en rødkitt ost. Den kommer fra byen Langres nord for Dijon i Frankrike. Langres er produsert av pasteurisert kumelk. Også Langres vaskes regelmessig med lunket saltvann for å fremme modningen, for å bevare den bløte skorpen og for å fremheve smaken. Osten er en gourmetost av ypperste klasse for ostekjennere. En AOC-ost (Appelation Origin Controlee) som gir forbrukeren en garanti for at den er produsert under strenge kriterier som f.eks geografisk produksjonsområde, kvalitet, karakter og kontrollforanstaltninger. Man kan si at AOC er en fransk kvalitetsbetegnelse på landbruksvarer av alle slag. Den gis kun til en ost av samme type, slik at vi kan være helt sikre på at denne osten holder høy kvalitet. Osten fikk sin AOC-betegnelse i 1975.

Bruksområder

Langres er en meget spesiell ost, og er absolutt å anbefale når man skal presenetere et sortiment utenom det vanlige. Den bør være en del av en osteanretning etter en kraftig hovedrett. Langres blir fort bløt og bør serveres i sin treeske. Den kan også benyttes som en ingrediens i en røkelaks-mousse på canapeer. Med Langres kan man lage en lett gourmerett bestående av salat, valnøtter og cherrytomater - osten smøres på en baguette som er skåret i skiver. La osten gratineres på baguetten inne i ovnen til den er blitt litt gylden. Legg så baguetteskivene oppå salaten. Bon Apetitt !

Smak

Langres er glatt, nærmest lakert overflate. Fargen kan gå fra strågult til rødt. Langres lukter litt sterkt, derfor gjør man det mulig for bakterier eller spesielle gjærsopper å utvikle seg, noe som gir osten en spesiell modning og smak.