BIO Camembert fra ISIGNY er produsert i Normandie i byen Isigny Sur Mere, av biologisk mikrofiltrert kumelk. Mikrofiltrering fjerner bakterier og uønsket innhold i melken og beholder samtidig de elementene som er med på å gi osten den rike smaken, den må likevel ikke anses for å være en pasteurisert ost. Da dette er en ost som er ustabilisert har den en kjerne og modnes fra ytterkant og inn mot midten.
En godt modnet Camembert er selvskreven på et ostebord / fat. Den kraftige, krydrede smaken passer til milde pepperfrukter og stangselleri. Som dessert passer den godt sammen med friske frukter og bær. Når osten skal serveres som den er, er det viktig å temperere osten godt for at smaken skal komme til sin rett.
Bio Camembert har en duftende aroma og blir noe bløt under modningen, den kan virke flytende nær holdbarhetsdatoen. Ostens overflate blir noe mer brunlig under lagring enn det vi er vant til - men dette er helt normalt. Mange goumeter foretrekker den fullmodnet på grunn av den kraftige krydrede smaken den da får.