Brebille er laget på pasteurisert fåremelk. Den har en ujevn overflate, og temperert har den en kremet konsistens. Papillon er mest kjent for sin fantastiske Roquefort, men her viser de at de også kan lage god hvitmuggost av fåremelken.
Denne osten skiller seg ut ved at den er laget på fåremelk. Den setter prikker over i-en på et ostebord for de osteinteresserte. Server med nøytral kjeks eller hvitt brød for ikke å ta oppmerksomheten bort fra osten.
Brebille er en spennende ost og har den litt syrlige smaken av Fåremelk. Den er likevel ikke for skarp, og konsistensen blir myk ved temperering.